Tartelettes aux fraises, crème pâtissière à la fraise

Préparation de la pâte sablée:
Dans un saladier, mélanger le sel, la farine et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf et l'eau. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, former une boule et mettre au frais 15 min.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une plan de travaille fariné. Découper 2 cercles à la grandeur des moule à tartelette.
Beurrer et fariner les moules, disposer la pâte dedans puis la piquer avec une fourchette et enfourner 10 à 15 min à 180°c.

Préparation de la crème pâtissière:
Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporer la farine.
Ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir.
Hors du feu, mettre le sirop de fraises. Controler la saveur et ajouter le beurre.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Confection des tartelettes :
Démouler les fonds de tartes y répartir la crème pâtissière.
Laver les fraises puis les sécher et les équeuter. Couper les en 2 et les disposer en cercle sur la crème pâtissière. Décorer éventuellement d'une feuille de menthe.
Mettre au frais et sortir au moins 10 min avant dégustation.