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Tartelettes aux fraises des bois
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Tartelettes aux fraises des bois - leplaiTartelettes aux fraises des bois - leplai@ Leplai
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Par Sabine - "Blog "Le plaisir de Gourmandise"

Ingrédients

Pâte à tarte aux amandes

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Lait40cl lait
  • Les quantités permettent de faire 4 à 6 tartelettes selon la quantité de crème que vous mettez dans chaque !
  • Sucre70g sucre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 CC d'extrait de vanille
  • Fécule de maïs20g maïzena
  • Sucre vanillé1 sachet sucre vanillé
  • La crème pâtissière
  • Beurre150g beurre froid en morceaux
  • Poudre d'amandes150g amandes en poudre
  • Farine150g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100g sucre
  • Sucre vanillé1 sachet sucre vanillé
  • Sel ou sel fin1 pincée sel
  • Oeuf1 œuf
  • Les proportions sont pour une tarte d'environ 24 cm de diamètre

Préparation

  1. Pour 2 tartelettes j'ai utilisé environ 80g de fraises des bois
     
    Pâte à tarte aux amandes
    Dans une terrine, mélanger farine, amandes en poudre, sucre, sel et sucre vanillé. Délayer l'oeuf entier et l'ajouter à la préparation. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir rapidement (utiliser le crochet pétrisseur du batteur si vous en avez un)  pour obtenir un mélange lisse et continuer à la main pour obtenir une boule lisse. La couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Au bout de 2 heures étaler la pâte (attention elle est relativement friable) et faites la à blanc dans des petits moules à tartelettes. 
    La crème pâtissière
    Faire bouillir le lait, et pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et les sucres. Ajouter la maïzena et bien mélanger puis ajouter le lait bouillant sur le mélange et bien mélanger puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir avant d'utiliser.
     
    Un peu avant de servir, garnissez les fonds de tartelettes de crème pâtissière et recouvrez de petites fraises des bois.

Conseils

Mes p'tits trucs à moi :
Si la pâte à tarte est trop friable et difficile à travailler, disposez là entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire elle sera plus facile à étaler. (Reste le problème de la mettre dans les moules !)
 
Vous pouvez napper le dessus des fraises avec de la gelée ou du nappage à tarte pour lui donner un bel effet brillant. 
 
La pâte est très bonne avec son goût d'amandes mais vraiment très friable, je pense que la prochaine fois j'essaierai avec moins d'amandes en poudre.
 
Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Sabine : "Le plaisir de gourmandise"

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