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Tartelettes aux fruits maison
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Par Lulla12 du blog Chocolita

Une pâte sablée amande, de la crème d'amande, de la crème pâtissière et des fruits de saison.

Ingrédients (8 personnes)

  • Fruits de saisons, nappage blond ou confiture d'abricot ou gelée de groseille (si fruits rouges)

Pâte sablée amande

  • Sel ou sel fin1g de sel
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre d'amandes25g de poudre d'amande
  • Sucre glace125g de sucre glace
  • Beurre100g de beurre mou
  • Farine225g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème d'amande

  • RhumRhum
  • VanilleVanille
  • Oeuf3 œufs
  • Poudre d'amandes200g de poudre d'amande
  • Sucre200g de sucre
  • Beurre100g de beurre

Crème pâtissière

  • ArômeArôme
  • BeurreBeurre pour tamponner
  • 1 gousse vanille fendue
  • Fécule de maïs45g de maïzena
  • Sucre90g à 100g de sucre
  • Oeuf2 œufs
  • Lait1/2 L de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte sablée :
    Bien ramollir le beurre, ajouter le sucre puis l'oeuf (ne pas fouetter, mélanger à la main ou à la spatule).
    Terminer en ajoutant la farine tamisée et la poudre d'amande, ainsi que le sel. Mettre en boule en essayant de ne pas trop travailler la pâte et réserver au frais minimum 30 minutes.

  2. 2

    Préparer la crème d'amande :
    Mettre le beurre en pommade à l'aide d'une spatule, puis crémer avec le sucre sans faire mousser. Ajouter la poudre d'amande puis les oeufs un par un, et les arômes. Bien lisser, filmer et refroidir.

  3. 3

    Préparer la crème pâtissière :
    Porter le lait à ébullition avec la vanille.
    Dans un saladier, mélanger à sec la maïzena et le sucre puis ajouter les oeufs battus en omelettes et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
    A ébullition verser le lait sur l'appareil, en remuant au fouet puis remettre à cuire dans la casserole sans cesser de remuer pendant au moins 1min30.
    Débarrasser en cornant dans une plaque et tamponner pour éviter que la crème croûte, puis filmer et réserver au frais.

  4. 4

    Sortir la pâte, l'étaler au rouleau. Foncer dans des moules à tartelettes, piquer la pâte puis ajouter la crème d'amande au trois/quart.
    Réserver au frais.

    Préchauffer le four à 210° (toujours adapter en fonction de son four).
    Une fois à température sortir les tartelettes du froid et cuire 15à 20 minutes en fonction du four.

    Laisser refroidir sur grille.

  5. 5

    Sortir la crème pâtissière, du froid, la détendre au fouet (ou la passer au tamis avec une corne ou une maryse pour qu'elle n'ait pas de grain).
    Sortir les fruits et les couper en fonction de ses envies.

    Garnir les tartelettes de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille, puis disposer les fruits et napper.
    Réserver au froid et servir au moment de la dégustation.

Conseils

Préparer la pâte en avance pour qu'elle ait bien reposer. Je la boule puis l'aplatit légèrement avec la paume de la main pour préparer la forme.
S'assurer que les tartelettes sont cuites en vérifiant que le dessous est presque aussi coloré que les contours.

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Idées de recettes