De succulentes tartelettes à la saveur sucrée et salée.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte à tarte :
-
250g de farine ordinaire
-
25g de sucre semoule
- 150g de beurre très froid, en petits morceaux
- 1 gros oeuf bio, légèrement battu
Pour la garniture :
-
25g de beurre
- 3 petites poires (comme des Conférence), épluchées, coupées en quartiers, coeur évidé
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1 c à s de sucre semoule
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1 grand oeuf bio
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1 jaune d'oeuf bio
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10 cl de crème fleurette
- 100 à 125g de roquefort Papillon en petits cubes
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Sel
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Poivre fraîchement moulu
Préparation
- 1Faire revenir les poires dans le beurre et le sucre. Pour la pâte à tarte, mettre la farine et le sucre dans un mixer avec le beurre, et mixer par petites impulsions pour avoir une mélange ressemblant à du sable grossier. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Placer la pâte sur un plan de travail fariné, diviser en six parts égales, les étaler pour garnir 6 moules à tartelette. Éliminer l'excès de pâte sur les bords, puis presser la pâte pour qu'elle dépasse d'environ 2,5 cm au-delà du bord du moule.
- 2
Mettre les moules sur une grille et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 20 minutes. Enlever votre poids (billes, haricots secs ou autres) et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit à peine dorée. Retirer du four et réserver. Réduire la température du four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une poêle à feux moyen, ajouter les poires et les faire revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. - 3
Ajouter le sucre et cuire les poires encore pour 1 à 2 minutes, il faut qu'elles soient caramélisées et dorées. Mettre sur un plat et laisser refroidir quelques minutes. Battre l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème dans un saladier. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Répartir les morceaux de poire et de roquefort de façon égale dans les fonds de tarte (ne pas trop les remplir). Verser le mélange oeufs/crème dans chaque fond de tarte presque jusqu'au bord.
- 4
Faire cuire dans le four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit juste pris, il doit rester un peu tremblotant au centre. Retirer du four et laisser refroidir les tartelettes dans leur moule pendant 20 minutes avant de servir.
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