Tartelettes caramélisées au citron

Pour la pâte sablée
Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout jusqu'à former une boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposezr au frais pendant 30 min.

Préparer la crème au citron
Battre les 2 œufs et le jaune d'oeuf avec le sucre dans un saladier qui supporte un bain de marie. Ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena. Sur feu doux et en remuant constamment, faites chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Éteindre le feu au premier bouillon et Ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien. Filmez la crème pour qu'une croûte ne se forme pas.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sablée sur un plan de travail. Découpez 6 cercles de la taille des moules à tartelette.

Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé. Et déposez des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Faites-les cuire à blanc pendant 20 à 30 minutes.

Laissez les tartelettes refroidir puis garnissez-les de crème au citron. Saupoudrez chaque tartelette d'une cuillère à soupe de sucre glace puis caramélisez-les à l'aide d'un petit chalumeau ou bien les passer 2-3 minutes au four. Dégustez.