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Tartelettes caramélisées au citron
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Par Nadia Paprikas

Tartelettes à la pâte sablée avec une crème au citron et une touche caramélisée au final.

Ingrédients

4 personnes

Ingrédients pour la pâte sablée

  • Farine240 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre doux150 g de beurre doux Paysan Breton
  • Sucre80 g de sucre
  • Poudre d'amandes20 g de poudre d'amandes
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème au citron

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre doux50 g de beurre doux Paysan Breton
  • Jus de citron15 cl de jus de citron
  • Sucre glace6 c. à s. de sucre glace
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Citron1 citron

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule(s) à tarteletteMoule(s) à tartelette
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte sablée
    Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout jusqu'à former une boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposezr au frais pendant 30 min.

  2. 2

    Préparer la crème au citron
    Battre les 2 œufs et le jaune d'oeuf avec le sucre dans un saladier qui supporte un bain de marie. Ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena. Sur feu doux et en remuant constamment, faites chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

    Éteindre le feu au premier bouillon et Ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien. Filmez la crème pour qu'une croûte ne se forme pas.

  3. 3

    Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sablée sur un plan de travail. Découpez 6 cercles de la taille des moules à tartelette.

    Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé. Et déposez des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Faites-les cuire à blanc pendant 20 à 30 minutes.

    Laissez les tartelettes refroidir puis garnissez-les de crème au citron. Saupoudrez chaque tartelette d'une cuillère à soupe de sucre glace puis caramélisez-les à l'aide d'un petit chalumeau ou bien les passer 2-3 minutes au four. Dégustez.

Nutrition

1345kcal68% AR*
15.6 gprotéines32% AR*
202 gsucres78% AR*
52.5 gmatières grasses76% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes