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La meilleure façon de faire une tarte au citron
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Par 750g Le Guide

La tarte au citron est une pâtisserie on ne peut plus classique que l’on adore savourer dès que les beaux jours s’installent. Notre recette très simple et rapide à faire donne un résultat à la fois croustillant et sableux avec une couche acidulée. On adore. C’est la meilleure recette de tarte au citron selon 750G Le Guide.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sucrée

  • Beurre demi-sel133 g de beurre demi-sel
  • Sucre glace93 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 g de sel ou sel fin
  • Oeuf47 g d'oeufs
  • Farine233 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes37,5 g de poudre d'amandes
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs

Pour l'appareil à citron

  • Jus de citron175 g de jus de citron ou jus de 5 citrons
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre25 g de beurre

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Râpe microplaneRâpe microplane
  • Plat à gratin rectangulairePlat à gratin rectangulaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte sucrée

    Mettez le beurre à température ambiante dans le robot pâtissier muni de la feuille et crémez-le pour le rendre bien pommade

    Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.

    Ajoutez les œufs, le sel et mélangez à nouveau. 

     

    Versez le mélange dans un bol, ajoutez la farine, la poudre d’amande et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte. 

    Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique. 

    Versez la boule de pâte sur du film étirable, refermez le film sur la pâte puis aplatissez-la légèrement.

     

    Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.

     

  2. 2

    Préparation de l’appareil au citron

    Mettez tous les ingrédients dans une casserole. 

    Faites chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter. 

     

    Faites cuire à feu moyen pendant 3 min en fouettant constamment, jusqu’à ce que l’appareil devienne légèrement translucide. 

     

    Débarrassez dans un plat, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

     

  3. 3

    Cuisson à blanc du fond de tarte

    Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.

    Garnissez un moule avec la pâte, marquez bien les angles puis coupez le surplus à l’aide d’un petit couteau et piquez-la.

    Mettez le fond de tarte au congélateur pendant 10 minutes ou 1 heure au réfrigérateur.

     

    Posez un cercle de papier cuisson sur la pâte puis ajoutez des haricots secs sur le papier afin que les bords de la pâte ne s'affaissent pas.

    Faites cuire 30 minutes à 180°C.

     

     

  4. 4

    Dressage

    Après refroidissement de la pâte et de la crème, versez l’appareil dans le fond de pâte sucrée précuit. 

    Lissez à l’aide d’une spatule puis ajoutez un peu de zeste de citron vert.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Vous pouvez associer le  jus de citron au jus d’un autre agrume ou d’un fruit de la passion. 

 

Choisissez toujours des citrons bio ou non traités si vous devez utiliser le zeste.

 

Je préfère utiliser du sucre glace plutôt que du sucre blanc car il donne une pâte plus lisse et plus homogène, sans grain.

 

Conseils de préparation 

 

Attention à la température de l’appareil citron. Il  doit être bien froid lors de son utilisation.

 

Attendez que la pâte soit bien froide avant de l’abaisser, sinon elle risque de coller. Si elle colle encore un peu, abaissez-la entre deux feuilles de papier cuisson.

 

Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé en même temps que la farine.

 

Vous pouvez aussi congeler le fond de tarte avant la cuisson à blanc pour éviter d'avoir à mettre des légume secs.

 

Conseils de dressage

 

Pour un côté plus chic, vous pouvez former de mini-tartelettes plutôt qu’une seule tarte à partager. 

 

 

 

Quelles variantes à la tarte au citron ? 

 

La tarte au citron est délicieuse. Mais la crème au citron qu’elle contient se cuisine dans des variantes tout aussi savoureuses mais un brin différentes. A vous de nous dire celle que vous préférez.

 

La tarte au citron meringuée, la variante la plus volumineuse.

La tartelette au lemon curd et à la coco, la variante la plus exotique.

La tarte au citron meringuée au companion, la variante la plus rapide.

 

 

 

Quels accompagnements pour la tarte au citron ?

 

Quel vin boire avec une tarte au citron ?

 

Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux qui s’accorde bien avec une tarte au citron.

 

Quels accompagnements servir avec la tarte au citron ?

 

Servez une salade d’agrumes et un sorbet au fromage blanc en dessert pour accompagner votre part de tarte au citron maison.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment épaissir une crème de citron ?

 

Si votre lemon curd est trop liquide, réchauffez-le à feu très doux et, au besoin, ajoutez un tout petit peu de fécule de maïs pour l’épaissir.

 

Pourquoi faire cuire la pâte congelée ?

 

Congeler la  pâte crue puis la cuire encore congelée permet qu’elle se tienne bien à la cuisson.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi ma tarte au citron rend de l’eau ?

 

Si vous avez fait une tarte au citron en ajoutant d'autres fruits ou de la meringue, ne cherchez pas plus longtemps : le problème peut venir de ces ajouts. Mais pour une tarte au citron classique, cela vient de la crème au citron qui est probablement trop liquide.

 

Pourquoi ma tarte au citron est-elle ramollie ? 

 

Votre fond de tarte est ramolli à cause de l’humidité contenue dans la crème au citron. Pour éviter cela, il faut cuire votre pâte à blanc et, au besoin, badigeonner le fond avec un blanc d’oeuf avant de d’enfourner pour 5 autres minutes. Vous pouvez aussi mettre un voile de chocolat blanc pour imperméabiliser le fond de votre tarte.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la tarte au citron 

 

La pâte sablée qui s’émiette en bouche, la crème de citron acidulée qui titille la langue... Et dire que si cette tarte au citron n’avait pas parcouru tant de chemin, entre la Grande-Bretagne, la Floride et la Suisse jusqu’à notre table, nous n’aurions jamais pu la goûter ! 

 

Tout l’intérêt de la tarte au citron, c’est sa crème que l’on étale sur la pâte. Baroudeuse dans l’âme, elle a voyagé dans le temps et dans l’espace pour venir jusqu’à nous. En effet, elle a été imaginée à la fin du 18ème siècle au Royaume-Uni par un groupe de croyants nommé les Quakers.

 

Quelques années plus tard, en 1806, une pâtissière de Philadelphie du nom d’Elizabeth Goodwell combina cette crème au citron avec une pâte sucrée. A partir de là, notre tarte préférée connaît un immense succès en Amérique, et particulièrement dans les États du Sud, alors qu’en Floride ils préfèrent la tarte au citron vert (qui est d’ailleurs un emblème de l’Etat depuis 2006).

 

Est-ce Elizabeth ou le cuisinier Suisse Alexandre Frehse qui y ajouta le premier des blancs d'œufs montés en meringue ? L’histoire ne le dit pas.

 

Pourquoi la tarte au citron s’appelle-t-elle tarte au citron ?

 

Une pâte à tarte et un appareil au citron ? Le nom est trouvé : ce sera une tarte au citron. Parfois, pour casser l’acidité du citron, on se fait plaisir en la surmontant de meringue. Mais savez-vous pourquoi on appelle ces blancs d’oeufs des meringues ? En réalité, tout vient du Chef Italien Gasparini. C’est lui qui, en 1720, aurait inventé cette douceur sucrée et croquante. Il s'inspire du nom de sa ville, Meiringuen, pour nommer son invention. La meringue est née.

 

Une pierre deux coups

 

Le citron était apprécié bien avant que l’on l’étale sur une tarte. Au Moyen-âge déjà, on l’utilisait à des fins médicales. Et cette habitude s’est d’autant plus répandue avec le citron vert chez les marins. Riche en vitamine C, il n’y avait pas mieux pour lutter contre le scorbut.

  

Des agrumes à gogo

 

Avis aux amateurs de citron : aux Etats-Unis, il existe une fête nationale de la tarte au citron meringuée. On célèbre cette pâtisserie mondialement connue le 15 août. Mais pas besoin de partir aussi loin pour profiter de tous les arômes du citron : rendez-vous à Menton en février pour la gigantesque fête du citron, où pas moins de 180 tonnes d’agrumes sont utilisées pendant les 2 semaines de festivités.

 

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Idées de recettes