Tartelettes chocolat à la ganache choco/caramel

Préparer la pâte
Mettre les ingrédients, sauf la farine, dans le bol du robot en mixant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer ensuite la farine en trois fois, en continuant à mixer. Former une boule de pâte, et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et tapisser 8 moules à tartelettes, ou des empreintes à mini tartelettes. Si la deuxième version est choisie, utiliser un emporte pièce environ 2cm plus grand que l'emprunte, et découper des ronds de pâte. Piquer généreusement à l'aide d'une fourchette, et enfourner pour 15 minutes. La pâte doit être bien séchée.

Râper le chocolat noir. Chauffer la crème dans une casserole. Mettre le sucre dans une autre casserole et chauffer à feu vif pour obtenir un caramel. Lorsque le sucre a entièrement fondu est a une jolie couleur caramel, retirer du feu et ajouter le beurre puis la crème bouillante. S'il reste des morceaux, remettre sur le feu sans s'arrêter de mélanger. Incorporer ensuite le chocolat râpé.

Verser la ganache tiède dans les fonds de tarte et laisser durcir 4 heures dans un endroit frais (éviter le réfrigérateur, la ganache perdrait de son brillant). Mouiller le sucre glace avec un peu d'eau, pour obtenir un glaçage à peine coulant, et décorer les tartelettes.