Tartelettes chocolat et caramel beurre salé

Dans une casserole, mettez le sucre. Laissez caraméliser jusqu’à obtenir une couleur blond foncé puis retirez du feu.

Ajoutez le beurre demi-sel et la fleur de sel. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur feu doux puis ajoutez la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir un caramel onctueux.

Versez le caramel au beurre salé dans un récipient et laissez refroidir.

Versez le beurre en dés, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans un saladier.

Travaillez l'ensemble avec les bouts des doigts jusqu'à ce que la texture soit sableuse.

Ajoutez l’œuf. Mélangez.

Formez une boule et enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Découpez 6 cercles de la taille des moules à tartelettes.

Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Faites-les cuire à blanc pendant 10 minutes puis retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 6 à 8 minutes selon votre four. Les tartelettes doivent être dorées.

Après cuisson, laissez les tartelettes refroidir sur une grille.

Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur les carrés de chocolat, mélangez bien pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache lisse.

Versez le caramel sur les fonds de tartelettes, lissez le tout.

Versez la ganache au chocolat sur le caramel et lissez la surface.

Les tartelettes sont prêtes.