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Tartelettes chocolat praliné
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Par Lulla12 du blog Chocolita

Pâte sablée, ganache chocolat et praliné croustillant

Ingrédients (8 personnes)

  • Chocolat blanc pour la décoration et cornet en papier sulfurisé

Pâte sablée

  • Oeuf1 petit œuf
  • Sucre glace80g de sucre glace
  • Beurre100g de beurre
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Praliné croustillant

  • Crêpe dentelle ou feuilletine80g de gavottes
  • Praliné (pâte)160g de pâte de praliné
  • Chocolat au lait40g de chocolat au lait

Ganache chocolat

  • Chocolat noir250g de chocolat noir
  • Glucose50g de glucose
  • Beurre30g de beurre
  • Crème liquide200g de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser la pâte sablée :
    Malaxer le beurre, crémer avec le sucre, ajouter l'oeuf puis la farine.
    Mettre en boule sans trop travailler la pâte (sinon elle deviendra trop friable).
    Réserver au moins 30 minutes.
    Préchauffer pendant le temps de repos le four à 200°.
    Sortir la pâte l'étaler et foncer les moules préalablement beurrés puis les mettre à cuire 15-20 minutes.
    Vérifiez la cuisson de la pâte en regardant le dessous (il doit être presque aussi coloré que le contour soit un peu doré).
    Enfin, laissez refroidir sur une grille.

  2. 2

    Réaliser le praliné croustillant :
    Faire fondre au bain marie (ou au micro ondes en faisant très attention) le chocolat au lait. Y ajouter le praliné puis les gavottes brisées. Mélanger soigneusement.

    Ajouter le praliné dans les fonds de tartelettes, lisser et réserver au frigo.

  3. 3

    Préparer la ganache pendant que le praliné prend au froid.
    Porter à ébullition la crème, y ajouter le chocolat et le glucose. Une fois l'appareil à 38° incorporer le beurre mou, puis verser dans les tartelettes sur le praliné.

  4. 4

    Sans attendre, mettre du chocolat blanc dans un cornet ou un stylo pour cuisine et le faire fondre.
    Faites, ensuite, des cercles de chocolat blanc sur la ganache chocolat et à l'aide de la pointe d'un couteau fin ou même d'un cure dents, tirez le chocolat blanc en partant du centre vers le bord, puis tournez vers la gauche la tartelette et recommencer l'opération du bord vers le centre. Renouvelez jusqu'à avoir fait le tour de chaque tartelettes.

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