Tartelettes de rougets à la provençale

Mélangez rapidement la farine avec le beurre mou et l'huile d'olive, l'oeuf et le sel.
Emiettez au fond d'un cercle à tartelette et appuyez avec la paume de la main pour lier le tout.
Enfournez à 180°C de 10 à 20 minutes.

Préparez les légumes.
Faites revenir l'oignon et la gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'aubergine et les poivrons coupés en dés, puis les courgettes elles aussi coupées en dés.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le jus épaisisse.

Faites cuire 12 filets de rougets côté peau dans un peu d'huile d'olive.

Recouvrez les fonds sablés de légumes, déposez les filets de rougets sur le dessus et servez avec un coulis de tomates.