Tartelettes framboises/citron, coque en chocolat sur pâte sablée au pralin

Commencer par faire le lemon curd,

Dans une casserole, mélanger l'oeuf, le sucre et le jus de citron. Mélanger et dès la première ébullition ajouter le beurre, mélanger sans cesse jusqu'à légère épaississement. Ajouter la maïzena et mélanger.

Verser dans les moules petites demi sphères. Mettre au congélateur jusqu'à durcissement,

Faire ensuite la pâte sablée,

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, et le beurre, sabler du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf et mélanger, ajouter le pralin et continuer de travailler la pâte.

Enrouler de film étirable et placer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire les coques en chocolat,

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc, une fois fondu, verser l'équivalent d'une cuillère à café dans les moules en silicone des grandes demi sphères, tapisser avec le doigt le chocolat sur toute la surface du moule.

Ajouter le colorant rose et faire de même.

Fondre ensuite au bain marie le chocolat noir et faire de même.

Placer le moule au frais pendant quelques minutes pour faire figer le chocolat.

Sur un plan fariné, étaler la pâte sablée, garnir les moules à tartelettes (moi j'utilise les cercles à mini harcha, je trouve l'effet lisse plus joli sur les tartelettes)

Piquer à l'aide d'une fourchette, disposer du papier cuisson par dessus et mettre des poids de cuisson.

Cuire à 180° pendant environ 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson, il faut que les tartelettes soient dorées.

Démouler et réserver.

Préparer ensuite la mousse de framboises,

Mixer les framboises pour les réduire en purée. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre, faire tiédir sur feu doux et mélanger.

Ajouter la gélatine que l'on aura au préalable réhydratée dans de l'eau froide pendant 10 minutes et essorée. Mélanger.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter au coulis de framboises. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la mousse de framboises dans les demi sphère sans les remplir entièrement.

Disposer aussitôt la mini demi sphère au citron que l'on aura démoulé et le déposer au centre.

Mettre au frais pendant 1 heure le temps de faire agir la gélatine.

Démouler délicatement les demi sphère et les retourner par dessus les fonds de tartelettes.

Décorer selon votre envie, ici paillettes alimentaires et perles de sucre!