Tartelettes framboises & sa mousse au chocolat

Préparation de la pâte sablée (je l'ai préparée au thermomix mais vous pouvez très bien la faire dans un saladier ou un autre robot) :

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec. à vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.
Ajouter le reste des ingrédients dans le bol du thermomix ou du robot et mixer 20 sec. à vitesse 4.
Mixer 10 sec., fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler et découper 8 ronds de pâte sablée puis garnir chaque moule à tartelettes avec la pâte (s'il vous reste de la pâte, vous pouvez l'étaler et la découper pour en faire des biscuits, comme l'ourson sur la photo).
Avant de cuire la pâte à blanc, je pose sur chaque tartelettes, des billes en céramique pour que la pâte ne bouge pas pendant la cuisson mais vous pouvez également utilisé des noyaux ou autres...
Puis mettre tous les moules au four chaud pendant environ 30 mn.
Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat en morceaux dans un bain-marie très doux pour obtenir une pâte très lisse.
Hors du feu, mélanger au chocolat les 4 jaunes d'oeufs, un à un, puis la crème.
Battre les 6 blancs en neige très ferme avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage des tartelettes :
Sur chaque tartelette refroidie, disposer des framboises puis la mousse au chocolat.
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.