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Tartelettes meringuées au kaki persimon
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Vidéo suggérée Verrine gourmande de tarte au citron meringuée Video 1 sur 15
@ Ewa07
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Par Ewa07

Kaki, citron, poivre de Sichuan : une association réussie.

Ingrédients (2 personnes)

Pour la pâte

  • 80g de pâte suffisent pour 2 tartelettes de 10 cm de diamètre, le reste se congèlera facilement
  • Farine100g de farine
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre1 c à s bombée de sucre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf (réserver le blanc pour la garniture)
  • Beurre50g de beurre mou
  • Zeste de citron1/2 c à c de zeste de citron
  • EauUn peu d'eau

Pour la garniture

  • 1 kaki persimon
  • Sucre rouxDu sucre roux
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Sucre glaceDu sucre glace
  • CitronLe jus de 1/2 citron
  • Poivre de Sichuan fraîchement moulu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger farine, sel, sucre et zeste de citron. Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre. Amalgamer et ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte souple.
    Réserver 1 h au frais. Préchauffer le four à 180°C. Foncer les moules et faire cuire la pâte à blanc.

  2. 2

    Couper le kaki en petit dés sans le peler. Ajouter le sucre à votre convenance, 1 c à s de jus de citron et faire compoter jusqu'à cuisson en mélangeant régulièrement. Mixer finement et remettre dans la casserole pour sécher la compote, elle doit être légèrement confite. Réserver. Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Quand la neige est prise ajouter 2 c à c de sucre glace et 1 c à c de jus de citron en continuant de battre.

  3. 3

    Etaler une bonne épaisseur de compote de kaki sur les fonds de tarte. Saupoudrer d'une pincée de poivre. Déposer une grosse cuillère de blanc d'oeuf sur le dessus et remettre au four pour dorer la meringue.

Conseils

Zester le citron avec une râpe fine. Veiller à obtenir une compote consistante. Cuire les fonds de tartes suffisamment pour qu'ils soient dorés.

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