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Tartelettes meringuées au pamplemousse et au Poivre de Timut
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Tartelettes meringuées au pamplemousse et au Poivre de Timut - Photo par DucrosTartelettes meringuées au pamplemousse et au Poivre de Timut - Photo par Ducros@ Ducros
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Par Ducros

Pour changer de la traditionnelle tarte au citron. 

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sablée coco

  • Sucre glace70 g de sucre glace
  • Noix de coco50 g de noix de coco Vahiné
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé Vahiné
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre250 g de beurre pommade
  • Oeuf2 oeufs
  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le curd au pamplemousse

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre100 g de beurre
  • Pamplemousse1 pamplemousse
  • Poivre de TimutPoivre de Timut Ducros

Pour la meringue italienne

  • Eau2 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf30 g de blancs d’oeufs

Pour la finition

  • Pamplemousse1 pamplemousse

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule(s) à tarteletteMoule(s) à tartelette
  • Poche à douillePoche à douille
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les fonds de tartelettes

    Tamisez le sucre glace. Ajoutez la noix de coco en poudre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez.

  2. 2

    Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une texture homogène. Tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez sans trop travailler. Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant une heure.

  3. 3

    Préchauffez votre four à 180°C.

  4. 4

    Étalez la pâte et garnissez vos moules à tartelettes. Faites-les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

  5. 5

    Préparez le curd

    Mélangez les œufs et le sucre dans un bol qui supporte la chaleur. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le zeste et le jus d’un pamplemousse et assaisonnez d’un tour de moulin de Poivre de Timut.

  6. 6

    Placez le bol sur un bain-marie frémissant et fouettez le mélange pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière. Versez le curd dans les fonds de tartelette et placez au frais au moins une heure.

  7. 7

    Préparez la meringue à l'italienne

    Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C.

  8. 8

    Pendant la cuisson du sucre, versez les blancs dans le robot et commencez à battre lorsque le sucre atteint 80°. Dès que le sirop a atteint 118°, versez-le sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante. Mettez la meringue dans une poche à douille.

  9. 9

    Terminez la présentation

    Détaillez les suprêmes de pamplemousse et coupez-les en petits morceaux. Disposez une pointe de meringue à l’italienne sur l’un des côtés de vos tartelettes et lissez-la à l’aide du dos d’une cuillère. Brûlez légèrement la meringue au chalumeau.

  10. 10

    Ajoutez les petits morceaux de pamplemousse et placez au frais jusqu’au moment de servir.

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