Tartelettes meringuées au pamplemousse et au Poivre de Timut

Tamisez le sucre glace. Ajoutez la noix de coco en poudre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez.

Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une texture homogène. Tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez sans trop travailler. Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte et garnissez vos moules à tartelettes. Faites-les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez les œufs et le sucre dans un bol qui supporte la chaleur. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le zeste et le jus d’un pamplemousse et assaisonnez d’un tour de moulin de Poivre de Timut.

Placez le bol sur un bain-marie frémissant et fouettez le mélange pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière. Versez le curd dans les fonds de tartelette et placez au frais au moins une heure.

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C.

Pendant la cuisson du sucre, versez les blancs dans le robot et commencez à battre lorsque le sucre atteint 80°. Dès que le sirop a atteint 118°, versez-le sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante. Mettez la meringue dans une poche à douille.

Détaillez les suprêmes de pamplemousse et coupez-les en petits morceaux. Disposez une pointe de meringue à l’italienne sur l’un des côtés de vos tartelettes et lissez-la à l’aide du dos d’une cuillère. Brûlez légèrement la meringue au chalumeau.

Ajoutez les petits morceaux de pamplemousse et placez au frais jusqu’au moment de servir.