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Tartelettes Mojito
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Tartelettes Mojito - Photo par Silvia SantucciTartelettes Mojito - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Voici des tartelettes originales à la crème de citron vert et menthe... comme un Mojito !

Ingrédients

4 personnes

Pâte sucrée :

  • Farine 250 g de farine
  • Oeuf 1 oeuf
  • Beurre 125 g de beurre froid
  • Sucre glace 60 g de sucre glace

Crème citron vert menthe :

  • Sucre 120 g de sucre
  • Beurre 120 g de beurre
  • Oeuf 3 oeufs
  • Jus de citron vert 12 cl de jus de citron vert
  • Zeste de citron vert 1 zeste de citron vert
  • Menthe 15 feuilles de menthe fraîche

Nappage citron vert :

  • Gélatine 5 g de gélatine
  • Eau 75 g d'eau
  • Colorant Colorant vert
  • Sucre 100 g de sucre
  • Zeste de citron vert Zeste de citron vert

Meringue :

  • Blanc d’oeuf 2 blancs d’oeufs
  • Sucre 70 g de sucre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule(s) à tartelette Moule(s) à tartelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte sucrée

    Dans un bol, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'oeuf et mélangez juste assez pour faire une boule. 

    Pétrissez juste assez pour obtenir une boule de pâte. Aplatissez-la légèrement, emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.

  2. 2

    Etalez la pâte sur un plan de travail. Découpez 6 cercles de la taille des moules à tartelette.

  3. 3

    Préparation des fonds de tartelettes

    Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
    Faites-la cuire à blanc pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois les fonds de tartelettes cuits, laissez-les refroidir.

  4. 4

    Préparation de la crème citron vert menthe

    Lavez et séchez les feuilles de menthe. Ciselez-les finement et versez-les dans une casserole.
    Ajoutez le sucre et le jus de citron vert.

  5. 5

    Préparation de la crème citron vert menthe

    Ajoutez les œufs, mélangez et mettez la casserole sur feu doux, tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse.

  6. 6

    Préparation de la crème citron vert menthe

    Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis mélangez bien.

  7. 7

    Préparation de la crème citron vert menthe

    Couvrez la crème obtenue avec du film alimentaire et faites refroidir.

  8. 8

    Préparation du nappage citron vert

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et le zeste de citron. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, le colorant et mélangez bien. Filtrez la préparation et laissez refroidir. 

  9. 9

    Préparation de la meringue

    Montez les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un fouet puis ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme. Mettez-la dans une poche à douille.

  10. 10

    Dressage des tartelettes

    Repartissez la crème au citron vert dans les fonds de tartelettes.

  11. 11

    Faire chauffer doucement le nappage au citron et à l’aide d’un pinceau ou d'une petite cuillère nappez les tartelettes.

  12. 12

    Décorez avec la meringue.

  13. 13

    Puis dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau. Ajoutez quelques feuilles de menthe et éventuellement des tranches de citron vert pour terminer.

  14. 14

    Bonne dégustation !

Commentaires

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