Tartelettes Mojito

Dans un bol, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'oeuf et mélangez juste assez pour faire une boule. 

Pétrissez juste assez pour obtenir une boule de pâte. Aplatissez-la légèrement, emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.

Etalez la pâte sur un plan de travail. Découpez 6 cercles de la taille des moules à tartelette.

Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Faites-la cuire à blanc pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois les fonds de tartelettes cuits, laissez-les refroidir.

Lavez et séchez les feuilles de menthe. Ciselez-les finement et versez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron vert.

Ajoutez les œufs, mélangez et mettez la casserole sur feu doux, tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis mélangez bien.

Couvrez la crème obtenue avec du film alimentaire et faites refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et le zeste de citron. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, le colorant et mélangez bien. Filtrez la préparation et laissez refroidir. 

Montez les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un fouet puis ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme. Mettez-la dans une poche à douille.

Repartissez la crème au citron vert dans les fonds de tartelettes.

Faire chauffer doucement le nappage au citron et à l’aide d’un pinceau ou d'une petite cuillère nappez les tartelettes.

Décorez avec la meringue.

Puis dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau. Ajoutez quelques feuilles de menthe et éventuellement des tranches de citron vert pour terminer.

Bonne dégustation !