Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (4 personnes)
- 30 g de miel d'Aquitaine
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10 g de sésame
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1 bouquet de cerfeuil
- 40 g de cerneaux de noix du Périgord
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10 cl d'huile d'olive
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1 pincée de fleur de sel de Guérande
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 bouquet de ciboulette
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1 gousse d'ail
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1 barquette de tomates cerise
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1 baguette de pain
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1 poivron rouge
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1 poivron vert
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1 aubergine
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1 poivron jaune
- 6 cabécous du Périgord
Préparation
- 1
Brûler les 3 poivrons à la flamme et les tremper dans de l'eau froide pour enlever leur peau.
Les évider, les émincer finement en bandelettes. Les mettre à mariner avec l'ail et l'huile d'olive.
Préparer le caviar d'aubergines : Fendre l'aubergine en deux. Ajouter du sel et de l'huile d'olive.
Enfourner 20 min à 180°. - 2
Après cuisson, récupérer la pulpe et mixer.
Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette
Couper la baguette en 12 tranches et les faire griller
Partager les 6 cabécous en deux
Concasser les noix et paner 4 demi-cabécous. - 3
Tartiner sur une tranche de pain le caviar d'aubergine.
Ajouter le demi-cabécou pané de noix, quelques tomates cerise et de l'huile d'olive.
Poser un lit de poivrons marinés avec les herbes hachées.
Ajouter un demi-cabécou pané au sésame. - 4
Enfourner 2 min.
Poser sur le pain frotté à l'ail un demi-cabécou pané aux noix.
Ajouter une cuillère de miel et enfourner 2 min.
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