Tartine sucrée façon cheesecake au curd d'agrumes et Carré frais

Pour la brioche perdue

Dans une assiette creuse, mélangez les oeufs, le sucre vanillé et 1 c à s de sucre en poudre, ajoutez progressivement le lait. Déposez les tranches de brioche dans le mélange de chaque côté.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites dorer le pain perdu sur chaque face. Découpez avec un rond individuel à pâtisserie des cercles dans les tranches de pain perdu. Saupoudrez les cercles avec le sucre restant et laissez légèrement caraméliser dans la poêle. Réservez pour que la brioche refroidisse.

Pour le curd
Dans une casserole mélangez les jus de citrons et mandarines, portez les à ébullition pendant 5 minutes pour que le liquide réduise légèrement. Dans un bol fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez progressivement le jus chaud en mélangeant à la fourchette pour ne pas faire cuire les oeufs. Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux pour épaissir la préparation. Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez et passez au chinois et versez dans un pot à confiture. Laissez refroidir avant de l'utiliser.

Pour le montage
Dans un bol mélangez à la fourchette le carré frais , le sucre et 8 cuillères à café de curd.

Déposez les disques de pain perdu au fond de chaque cercle individuel. Répartissez le mélange carré frais /curd. Avec le dos d'une cuillère à café tassez un peu la préparation et égalisez la surface. Déposez une cuillère de curd et étalez la avec la cuillère.

Placez les cercles 1 heure au congélateur pour les démouler plus facilement.

Pour la présentation

Passez la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude entre la tartine et le cercle pour la décoller. Déposez la sur l'assiette de présentation.

Découpez des rondelles de kumquat pour la décoration sur le dessus de la tartine et sur le côté de l'assiette. Ajoutez un filet de miel dessus.

Découpez la brioche en petits cubes, faites chauffer une poêle, déposez les cubes, après 3 minutes ajoutez le sucre en poudre pour en faire un caramel, mélangez pour que la brioche se colore. Laissez refroidir et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez la grossièrement en miettes et disposez les sur les kumquats.