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Tataki de foie d"agneau et riz vinaigré

Photo par : Les produits tripiers

Une recette proposée par Les produits tripiers.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge55 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 300g de riz rond japonais
  • Accompagnement
  • 2 c à s de sucre blanc
  • 4 c à s de vinaigre de riz
  • 1 poignée de graines germées de chou rouge (en magasin bio)
  • ½ radis noir
  • 2 c à s de sauce Mirin (saké sucré)
  • 15 cl de sauce soja
  • Marinade
  • Poivre
  • ½ gousse d'ail
  • 1 c à s d"huile de sésame
  • ½ c à c de gingembre frais râpé
  • 1 et ½ c à s de sucre de canne
  • 600g minimum de foie d"agneau
  1. Étape 1 :

    La veille, éplucher et écraser l'ail. L'ajouter à tous les ingrédients de la marinade. Y immerger le foie d'agneau et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures en le retournant plusieurs fois si possible. Laver le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Le laisser s'égoutter pendant 20 minutes. Verser le riz et 30 cl d'eau dans une casserole. Couvrir et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
    Prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 minutes Reposer à découvert 10 minutes. 

  2. Étape 2 :

    Faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz chauffé. Petit à petit et en fin filet, verser le mélange sur le riz en le soulevant à la spatule. Eplucher le radis noir et le couper à la mandoline. Saisir le foie d'agneau dans une poêle bien chaude à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté. Eteindre et couvrir 2 minutes pour terminer la cuisson. Trancher le foie d'agneau en biais. Poivrer et servir avec l'émincé de radis noir, les graines germées de chou rouge et un bol de riz vinaigré.

  3. Étape 3 :

    Les conseils du chef
    Possibilité de remplacer le gingembre frais par une c. à café de gingembre surgelé ou en poudre. Et à la place du Mirin : un vin blanc sucré type Sauternes.

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Conseils

Crédit photo : INTERBEV " Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

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