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Tataki 'Minute' d'agneau marinade de pomme/concombre aux herbes
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Tataki 'Minute' d'agneau marinade de pomme/concombre aux herbes - Photo par uncuisqTataki 'Minute' d'agneau marinade de pomme/concombre aux herbes - Photo par uncuisq@ Uncuisq
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Par Philou du blog Un cuisinier chez vous

Recette très rapide et originale utilisant l'agneau.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le tataki :

  • 600g de filet d'agneau
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Huile de sésame10 cl d'huile de sésame
  • Sauce soja10 cl de sauce soja
  • Mirin10 cl de mirin
  • Ail1 gousse d'ail écrasée
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la marinade de pomme/concombre :

  • Concombre1/2 concombre
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Coriandre1/2 bouquet de coriandre
  • Persil plat1/2 bouquet de persil plat
  • Jus de citronJus de citron
  • GingembreGingembre
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation du tataki

    Préparer la marinade. Mélanger, huile de sésame grillé, sauce soja, mirin et la gousse d'ail. Verser la marinade dans un sachet plastique (type congélation). Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et colorer rapidement toutes les faces des filets d'agneau. Retirer les filets et les trancher (+/- 5mm d'épaisseur). Mettre les tranches dans le sachet avec la marinade et fermer hermétiquement. Déposer le sachet dans un saladier remplir d'eau et de glaçons pour refroidir le plus rapidement possible.

  2. 2

    Réalisation de la marinade

    Peler et épépiner pomme, concombre et gingembre. Les couper en tous petits dés (brunoise). Arroser d'un peu de jus de citron pour éviter que la pomme noircisse. Ciseler les herbes. Juste avant le service, incorporer les herbes et un filet d'huile d'olive. Assaisonner.

  3. 3

    Dressage

    Retirer les tranches d'agneau du filet et les éponger. Déposer un peu de fleur de sel, de poivre et de dés de gingembre sur la viande. Arroser d'un peu de marinade. Terminer avec l'accompagnement. Garnir éventuellement avec une tomate cerise sautée à feu vif

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