Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Beurrez généreusement le fond et les côtés d'un moule à manqué antiadhésif.

Pelez et coupez les poires en gros quartiers. Disposez ces quartiers de poires dans le moule. Saupoudrez-les de sucre et de dés de beurre. Donnez quelques tours de moulin à poivre.

Couvrez les poires d'une feuille de papier aluminium percé de quelques petits trous. Enfournez le tout et laissez cuire 2 h. Retirez le moule du four, laissez tiédir à température ambiante, puis faites-le refroidir une nuit au réfrigérateur.

Démoulez la Tatin de poires sans pâte sur une assiette. Vous pouvez la tiédir 15 min au four à 150°C (th. 5) avant de la servir telle quelle ou avec une chantilly.