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Tatin de courgette Terre-Mer, à l'huile d'orange
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Tatin de courgette Terre-Mer, à l'huile d'orange - Photo par mamigozTatin de courgette Terre-Mer, à l'huile d'orange - Photo par mamigoz@ Mamigoz
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Par Mamigoz

Pour les amateurs de salé-sucré, vous découvrirez à la carte du Petit Bistro de Mamigoz, un Tatin de courgette Terre-mer et son huile d'orange.

Ingrédients (6 personnes)

  • Courgette2 courgettes
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Miel liquideDu miel liquide
  • Crevette rose12 grosses crevettes roses
  • Magret de canard fumé1 paquet de magrets de canard fumés (pas séchés) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'orange de Mamigoz
  • Sel ou sel finSel

Pour réaliser 20 cl d'huile parfumée

  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Orange1 orange non traitée
  • 5 cl de sirop d'orange
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Huile d'orange
    Dans un petit verre doseur versez 15 cl d'huile l'olive. Juste au dessus du récipient, récupérez le zeste de l'orange sans entamer la peau blanche. Filmez et laissez macérer 2 à 3 jours, en remuant doucement de temps en temps. Filtrez l'huile en remplissant la fiole.Appuyez fortement à l'aide d'un pilon pour extraire les bienfaits. Ajoutez 5 cl de sirop d'orange. Votre huile est prête à être utilisée.  

  2. 2

    Préparation des Tatins
    Commencez par verser 1 cuillère à soupe rase de miel liquide dans chaque moule à tartelette. Préchauffez le four à 160°C.

  3. 3

    Lavez et coupez les courgettes à la mandoline en fines rondelles.
    Disposez-les en rond sur le miel.

  4. 4

    Etalez un peu la pâte feuilletée pour l'affiner. Découpez des cercles d'1/2 cm de diamètre de plus que les moules. Posez la pâte en l'enfonçant à l'intérieur, appuyez délicatement pour que la pâte touche bien les courgettes et piquez la pâte. Disposez les tartelettes sur une plaque de cuisson (risques de débordements) et enfournez pour 25 minutes.

  5. 5

    Pendant ce temps, épluchez les crevettes en ne gardant que le bout de la queue. Faites-les dorer des deux côtés, dans un peu d'huile d'olive, puis égouttez-les. Disposez deux filets de canard côte à côte, graisse à l'extérieur, posez la crevette et roulez-la délicatement avant de la fermer avec un pique.

  6. 6

    Dès que vos tatins sont prêtes, sortez-les du four. Mettez les magrets sous le grill 30 secondes de chaque côté ( dès que la graisse coule retournez-les). Démoulez les tartelettes en posant l'assiette dessus et en retournant l'ensemble. Posez 2 mini brochettes sur chaque tatin et versez quelques gouttes d'huile d'orange. Décorez l'assiette avec quelques feuilles de salade  et mini tomates, arrosez-les de réduction de balsamique et huile d'orange. Bon appétit avec Mamigoz

Conseils

Préparez votre huile d'orange 3 jours à l'avance.

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