Tatin de poire et magret fumé à la Fourme d'Ambert est une recette d'entrée au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients
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1 trait de vinaigre balsamique
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1 c. à c. de miel
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 trait de sauce soja
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30 g de beurre
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80 g de fourme d'Ambert
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36 tranches de magrets de canard fumés
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500 g d'échalotes
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300 g de pâtes feuilletées
Préparation
- 1
Éplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans un sautoir et faire suer doucement les échalotes.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la sauce soja, le vinaigre et le miel. Laisser cuire doucement afin de confire les échalotes. - 2
Dans des moules à tartelettes (de préférence en silicone), déposer une tranche de magret, garnir avec les échalotes, et couvrir d'un rond de pâte feuilletée chaque moule. Couvrir d'un tapis de cuisson ou d'une feuille de papier sulfurisé, poser une plaque à pâtisserie et cuire dans un four chaud à 180°c. Pendant 10 min. Retirer la plaque du dessus et finir de cuire quelques minutes.
- 3
Démouler les tatins.
Servir chaud en amuse bouche et au dernier moment déposer un copeau de Fourme d'Ambert.
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