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Tatin de tomate au caramel balsamique, coulant de chèvre au miel de thym de Provence
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Tatin de tomate au caramel balsamique, coulant de chèvre au miel de thym de Provence - Photo par Sandrine BaumannTatin de tomate au caramel balsamique, coulant de chèvre au miel de thym de Provence - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine - Blog "La table de Sandrine"

superbe

Ingrédients (4 personnes)

Pour les tatins

  • 1 pâte feuilletée pure beurre
  • Moutarde à l'ancienne4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Tomate4 grosses tomates
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre
  • Vinaigre balsamique1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour les coulants

  • 4 petits fromages de chèvre mi-secs
  • 8 tanches de poitrine fumée
  • 4 cuillères à café de miel de thym  (de Provence)
  • Sel ou sel finSel
  • 8 pics en bois

Pour le dressage

  • Salade de mesclunSalade de mesclun
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Graine de sésameGraines de sésame
  • Thym4 branches de thym
  • Balsamix
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les tatins

     

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez le caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre sur feu vif. Dès que le sucre commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Stoppez la cuisson. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique en faisant attention aux projections. Versez le caramel dans 4 moules à tartelettes.  Lavez et coupez les tomates en rondelles. Posez-les sur le caramel en formant une rosace. Recouvrez d'une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Etalez votre pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découpez 4 cercles de la dimension des moules. Piquez chaque fond de pâte à l'aide d'une fourchette, et déposez-en un sur chaque moule en rentrant bien les bords vers l'intérieur. Mettez cuire au four environ 15mn. Laissez tiédir et démoulez-les.

     

     

     

    Les coulants

     

    Enrobez chaque petit fromage de chèvre d'une cuillère à café de miel de thym. Salez, poivrez, et entourez chaque petit chèvre de 2 tranches de poitrine fumée en formant une croix. Maintenir avec 2 pics en bois. Faites chauffer le grill. Mettez-y à cuire les coulants 3 minutes de chaque côté en les retournant. Lorsque la poitrine est grillée, et que le fromage commence à fondre, arrêtez le grill.

     

     

     

    Dressage des assiettes

     

    Dans chaque assiette, faites 2 traits perpendiculaires au Balsamix. Déposez une tatin de tomates. Posez sur chacune un coulant de chèvre. Décorez avec quelques feuilles de mesclun, une branche de thym, quelques graines de sésame, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez sans attendre !

Conseils

Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Sandrine : "La table de Sandrine"

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