Tatin de tomate au caramel balsamique, coulant de chèvre au miel de thym de Provence

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez le caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre sur feu vif. Dès que le sucre commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Stoppez la cuisson. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique en faisant attention aux projections. Versez le caramel dans 4 moules à tartelettes.  Lavez et coupez les tomates en rondelles. Posez-les sur le caramel en formant une rosace. Recouvrez d'une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Etalez votre pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découpez 4 cercles de la dimension des moules. Piquez chaque fond de pâte à l'aide d'une fourchette, et déposez-en un sur chaque moule en rentrant bien les bords vers l'intérieur. Mettez cuire au four environ 15mn. Laissez tiédir et démoulez-les.

 

Enrobez chaque petit fromage de chèvre d'une cuillère à café de miel de thym. Salez, poivrez, et entourez chaque petit chèvre de 2 tranches de poitrine fumée en formant une croix. Maintenir avec 2 pics en bois. Faites chauffer le grill. Mettez-y à cuire les coulants 3 minutes de chaque côté en les retournant. Lorsque la poitrine est grillée, et que le fromage commence à fondre, arrêtez le grill.

 

Dans chaque assiette, faites 2 traits perpendiculaires au Balsamix. Déposez une tatin de tomates. Posez sur chacune un coulant de chèvre. Décorez avec quelques feuilles de mesclun, une branche de thym, quelques graines de sésame, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez sans attendre !