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Tatin de tomates à l'huile d'argan et caramel balsamique

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Photo par : missflo

Tarte façon tatin à la tomate. La tomate précuite au four à l'huile d'argan donne cette douce saveur de noisette et le caramel balsamique apporte une touche de douce acidité sucrée.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl d'eau
  • 2 bonnes grosses pincées de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 125g de beurre coupé en gros dés
  • 250g de farine
  • Pour la pâte brisée 

Pour la garniture

  • 1 c à s de vinaigre balsamique (ou plus selon le goût)
  • 60g de sucre
  • De l'huile d'argan
  • 6/8 tomates
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 180°
    Réaliser la pâte brisée 
    Mélanger le jaune d'oeuf, le sel et l'eau dans un petit récipient.
    Du bout des doigts, "émietter" le beurre et la farine rapidement afin de ne pas trop faire fondre le beurre. Lorsque la préparation est un peu granuleuse, former un puits et y verser le jaune d'oeuf mélangé à l'eau et au sel.
    Former rapidement une boule sans trop la travailler.
    Envelopper dans un film plastique et mettre à reposer au frigo une demie-heure.

  2. Étape 2 :

    Couper chaque tomate en 4. Les épépiner et les mettre (peau sur le dessus) dans un plat allant au four. Verser l'huile d'argan sur les tomates, saler et enfourner une demie heure. Le temps que les tomates rendent leur jus.

  3. Étape 3 :

    Etaler la pâte et former 4 cercles un peu plus grands que les moules. Réserver les cercles. 

  4. Étape 4 :

    Préparez un caramel avec du sucre et un tout petit peu d'eau. Lorsque le caramel blondit, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Verser au fond de chaque moule une fine couche de caramel. Laisser refroidir. 

  5. Étape 5 :

    Disposer ensuite au fond du moule des quartiers de tomates et recouvrer de pâte en enfonçant bien les côtés de la pâte à l'intèrieur du moule.
    Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite. 

  6. Étape 6 :

    Démouler et déguster tiède en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ...
    Je les avais préparé avec un oeuf au plat et une chiffonnade de jambon posés au dessus.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez aussi ôter la peau des tomates mais, cuites, je préfère ne pas l'ôter, elle donne un petit goût de "rabastiner" (comme on dit dans notre patois). Faites à votre goût.

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