Tatin d'échalotes et carottes acidulées

Eplucher les échalotes et les émincer. Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes. Saupoudrer de 2 cs de cassonade puis laisser cuire et caraméliser pendant 10 à 15 minutes sur feu moyeu. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire.
Saler et poivrer
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en dés. Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre, ajouter les carottes, 1 cs de cassonade, le jus d'une orange, le curcuma et les raisins secs. Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire sur feu moyen. Porter à ébullition et laisser réduire et glacer les carottes. Saler poivrer
Préchauffer le four TH 180°
Poser le moule empreinte grands-ronds sur la grille perforée.
Repartir les échalotes dans chaque rond, puis ajouter les carottes aux raisins.
Découper 6 disques de pâte à l'aide du découpoir 12 cm et déposer un disque sur chaque rond en rentrant bien les bords vers l'intérieur façon tatin.

Faire cuire au four th 180° pendant 15 minutes environ.
Déposer sur chaque tatin quelques lamelles de fromage de brebis.