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Tendrons de veau, crème et vin blanc
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4.1 / 5 59 avis
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Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g
Voici une recette facile, savoureuse et de saison. Elle fait partie de ces plats à mijoter qui font plaisir à cuisiner et à servir.

Ingrédients

6 personnes
  • Tendron de veau1,2 kg de tendron de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Vin blanc sec50 cl de vin blanc sec
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon émincé
  • Ail2 gousses d'ail
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • RomarinRomarin
  • SaugeSauge
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la garniture

    Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

    Pelez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles.

    Pelez l'oignon, les gousses d'ail, ciselez l'oignon et râpez ou écrasez les gousses d'ail.

  2. 2

    Faites dorer la viande

    Faites chauffer une cocotte sans matière grasse, ajoutez la viande sur une seule couche (on procèdera donc en plusieurs fois) et ne touchez à rien pendant les premières minutes.
    Après ce temps, la viande va se détacher toute seule de la cocotte.
    Retournez-la pour faire colorer l'autre face. Le fait de faire saisir la viande est important pour le goût final du plat.
    Retirez la viande de la cocotte, déposez-la sur une assiette et faites cuire le reste de la même manière.
     
  3. 3

    Faites revenir la garniture

    Quand tous les morceaux de viande sont bien saisis, ajoutez dans la cocotte l'oignon, les carottes, l'ail et un peu de sel. 

    Faites-les revenir dans la matière grasse de la viande en mélangeant de temps en temps.

    Quand les oignons sont dorés, ajoutez les champignons, mélangez et faites revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez les herbes, le vin blanc et portez à ébullition.

  4. 4

    Faites mijoter le plat

    Couvrez la cocotte en enfournez pendant 3 heures dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante).
    Préparez un accompagnement comme du riz, des tagliatelles ou une bonne purée de pommes de terre.

  5. 5

    Préparez la sauce

    Au bout des 3 heures de cuisson, sortez les légumes et la viande de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans un plat.

    Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez la crème et faites chauffer, jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

    Servez cette sauce avec la viande, les légumes et votre accompagnement.

Conseils

Servez ce plat avec un bon vin blanc parfumé, pas trop sec à cause de la crème. Un Mâcon, un Chablis ou alors un vin rouge comme un Chinon ou un côtes du Rhône, mais pas trop puissant.
 
 

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Idées de recettes