Ingrédients
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1,2 kg de tendron de veau
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500 g de champignons de Paris
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50 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème liquide
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2 carottes
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1 oignon émincé
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2 gousses d'ail
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Thym
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Laurier
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Romarin
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Sauge
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Écumoire
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Préparez la garniture
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
Pelez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles.
Pelez l'oignon, les gousses d'ail, ciselez l'oignon et râpez ou écrasez les gousses d'ail.
- 2
Faites dorer la viande
Faites chauffer une cocotte sans matière grasse, ajoutez la viande sur une seule couche (on procèdera donc en plusieurs fois) et ne touchez à rien pendant les premières minutes.Après ce temps, la viande va se détacher toute seule de la cocotte.Retournez-la pour faire colorer l'autre face. Le fait de faire saisir la viande est important pour le goût final du plat.Retirez la viande de la cocotte, déposez-la sur une assiette et faites cuire le reste de la même manière. - 3
Faites revenir la garniture
Quand tous les morceaux de viande sont bien saisis, ajoutez dans la cocotte l'oignon, les carottes, l'ail et un peu de sel.
Faites-les revenir dans la matière grasse de la viande en mélangeant de temps en temps.
Quand les oignons sont dorés, ajoutez les champignons, mélangez et faites revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez les herbes, le vin blanc et portez à ébullition.
- 4
Faites mijoter le plat
Couvrez la cocotte en enfournez pendant 3 heures dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante).
Préparez un accompagnement comme du riz, des tagliatelles ou une bonne purée de pommes de terre. - 5
Préparez la sauce
Au bout des 3 heures de cuisson, sortez les légumes et la viande de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans un plat.
Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez la crème et faites chauffer, jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez cette sauce avec la viande, les légumes et votre accompagnement.
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