• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
« Terre » d’olives d’Espagne et son confit de légumes
Imprimer
« Terre » d’olives d’Espagne et son confit de légumes - Photo par Pierre Chivoret« Terre » d’olives d’Espagne et son confit de légumes - Photo par Pierre Chivoret@ Pierre Chivoret
Enregistrer
O
Par Olives Vertes d'Espagne

Recette de Julien Duboué pour les olives d'Espagne.

Ingrédients (6 personnes)

  • Terre d'olives d'Espagne
  • Huile300g d'olives noires d'Espagne dénoyautées – variété Hojiblanca
  • 4 c à s d'un mélange de graines de courge et de tournesol
  • 50g de fromage espagnol, type manchego
  • Encre de seiche2 c à c d'encre de seiche
  • Sel ou sel fin3 pincées de sel
  • Farine75 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail2 c à c d'ail blanchi
  • Thym citron½ c à c de thym citron
  • Graine de sésame noir4 c à s de graines de sésame noir
  • Graines de linDe lin
  • Poivre noir½ c à c de poivre noir
  • Beurre125g de beurre pommade
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre roux1 c à s de sucre roux
  • 75g de farine de seigle noir
  • Légumes confits
  • ½ botte de carottes jaunes et oranges
  • Navet½ botte de navets
  • Betterave½ botte de betteraves rouges
  • 2 pommes de terre mitraille
  • Huile d'olive500 cl d'huile d'olive
  • Beurre d'herbes
  • Beurre100g de beurre fondu
  • Romarin2 pincées de romarin
  • Thym4 pincées de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Terre d’olives d’Espagne

    Préchauffez votre four à 100ºC. Faites sécher les olives d’Espagne au four pendant 1h. Mixez-les afin de les réduire en poudre. Augmentez le four à 180ºC et déposez les graines de courges et de tournesol sur une plaque de cuisson, puis faites-les torréfier pendant 10 min. Augmentez le four à 190ºC. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients et pétrissez le tout à la main. Répartissez cette terre d’olives d’Espagne sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire au four à air pulsé pendant 20 min. Laissez la pâte reposer 20 à 30 min, hors du four. Réduisez alors cette terre en poudre avec les mains, comme pour un crumble.

  2. 2

    Légumes confits

    Baissez le four à 90ºC. Lavez tous les légumes, puis taillez leurs tiges à 5 mm. Pour le dressage, conservez les fanes des carottes dans de l’eau très froide. Déposez les légumes entiers dans une cocotte avec l’huile d’olive. Faites confire au four pendant 1h30. Égouttez-les soigneusement avec une écumoire.

  3. 3

    Beurre d’herbes

    Mixez l’ensemble des ingrédients.

  4. 4

    Dressage et finitions

    Préchauffez le four à 160ºC. Coupez chaque légume en deux, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les avec du beurre d’herbes, puis enfournez pendant 1 min. Dressez tous les légumes dans des mini-pots à potager remplis de terre d’olive. Ajoutez un peu de terre d’olives d’Espagne par-dessus les légumes.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée