Terrine d'aubergines aux légumes

Faire cuire à l'eau salée la carotte coupée en morceaux et les petits pois.
Coupez les aubergines en deux et les cuire une dizaine de minutes au four. Les retirer quand la chair est bien tendre. Avec une petite cuillère, prélevez cette chair et ajoutez-y le curry, le sel et le poivre. Mixer le tout puis ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger. Vous obtiendrez une mousse légère à laquelle vous ajouterez les légumes cuits ainsi que le gruyère coupé en dés. Liez le tout avec les deux oeufs.
Huilez le fond et les parois d'une terrine et versez-y la préparation. Saupoudrez de fromage râpé et faire cuire 10/15 mns à four moyen.
Laissez refroidir et coupez en tranche avant de servir.
On peut accompagner ce plat d'un coulis de tomates.