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Terrine de cabillaud aux légumes
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Terrine de cabillaud aux légumes - Le Chaudron de la LouveTerrine de cabillaud aux légumes - Le Chaudron de la Louve@ Le Chaudron de la Louve
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Avatar de Lena Mertel
Par Lena Mertel

Une entrée festive et légère que l'on peut accompagner d'un peu de salade...

Ingrédients

6 personnes
  • Courgette½ courgette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BasilicBasilic
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • PersilPersil
  • Échalote1 échalote
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Crème fraîche liquide40 cl de crème fraîche liquide
  • Saumon fumé3 tranches de saumon fumé
  • Filet de cabillaud400 g de filets de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.

  2. 2

    Epluchez l'échalote et ciselez-la, taillez la courgette en petits dés, épluchez la carotte et râpez la grossièrement.

  3. 3

    Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude, poêlez les dés de courgette et les lamelles de carottes pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés d'échalote et laissez cuire une minute de plus.

  4. 4

    Mixez le cabillaud frais, puis ajoutez les blancs d'œufs. Continuez à mixer et ajoutez petit à petit la crème fraîche.

  5. 5

    Coupez le saumon fumé en fines lanières et incorporez-les à la mousseline de cabillaud. Ajoutez les légumes ainsi qu'un peu de basilic et rectifiez l'assaisonnement. Il ne devrait pas être nécessaire de saler la préparation, le saumon fumé s'en occupe très bien tout seul.

  6. 6

    Beurrez une terrine ou à défaut un moule à cake, puis versez-y la mousseline. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La terrine peut donner l'impression de ne pas être totalement cuite mais tout va bien. Laissez refroidir la terrine dans le moule.

  7. 7

    Laissez la terrine au frais pendant 4 heures minimum (l'idéal étant de la préparer la veille) et démoulez là juste avant de servir.

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