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Terrine de cabillaud fourrée aux crevettes

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Photo par : claudi5S
C'est une entrée délicieuse et d'un bel effet ...


 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour la terrine

  • 1 kg de dos de cabillaud
  • 25cl de crème fraiche
  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de beurre pour le moule
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce et la garniture

  • 500 g de crevettes
  • 200g de champignons de Paris
  • 25 cl de crème fraîche (5 pour lier, 20 pour la sauce)
  • 100g de beurre
  • 10cl de vin blanc
  • 2 échalotes

Pour la finition

  • 1 belle crevette/pesonne
  • Cerfeuil
  1. Étape 1 :

    Couper les pavés de cabillaud en morceaux.
    Dans votre robot les mixer grossièrement.
    Ajouter les blancs d'oeufs,10g de sel et de poivre.
    Mettre cette mousse dans un saladier rafraîchi sur un bac de glaçons puis la travailler avec une cuillère en bois pendant 3mn jusqu'à ce qu'elle prenne du corps ( se détache du bord du saladier);verser la crème fraîche et bien mélanger,mettre au frais.
    Décortiquer les crevettes,réserver les têtes pour la sauce.
    Nettoyer les champignons,les couper en dés.
    Dans une poêle,chauffer 20g de beurre,cuire les champignons 3mn.
    Les égoutter et récupérer le jus pour la sauce.
    Mélanger les champignons et les crevettes,lier avec la crème fraîche.
    Beurrer l'intérieur d'un moule à cake et tapisser le fond et les bords avec la mousse de cabillaud.
    Ajouter le mélange champignons/crevettes et terminer avec le reste de mousse
    Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 50mn à 180° au bain marie.
    Vérifier et rectifier la cuisson si besoin.

  2. Étape 2 : Pour la sauce

    Préparer le beurre de crevettes en mixant les têtes avec le beurre,ajouter le jus des champignons.
    Dans une petite casserole,réduire les échalotes hachées avec le vin blanc.
    Incorporer le beurre de crevettes petit à petit,tout en fouettant,ajouter la crème fraîche.
    Passer la sauce au chinois.
    Démouler la terrine de cabillaud,couper de belles tranches,ciseler le cerfeuil et dresser sur des assiettes chaudes.
    Verser la sauce autour et décorer avec une belle crevette.

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Conseils

N'attendez pas le dernier moment pour préparer votre sauce...
Vous pouvez la conserver chaude dans un thermos.

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