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Terrine de cabillaud-saumon, façon quenelle
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Terrine de cabillaud-saumon, façon quenelle - Poivre SebTerrine de cabillaud-saumon, façon quenelle - Poivre Seb@ Poivre Seb
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Par Poivré Seb

Plus rapide à réaliser qu'une terrine de poisson traditionnelle.
Je l'accompagne avec des rondelles de courgette ou vous pouvez l'accompagner notamment avec du riz.
Et c'est très bon !
 

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre 5 baies : 2 pincées
  • Muscadet Sèvre et Maine ou Sancerre : 40 ml
  • Sel : 6 pincées
  • Courgette4 à 5 petites courgettes
  • Film alimentaire
  • OeufOeuf : 3
  • Échalote1 échalote ou demi-échalote selon sa taille
  • Filet de cabillaudFilet de cabillaud : 500g
  • Crème fraîche épaisse : 40 ml ou 2 belles cuillères à soupe
  • Crème fraîche liquide : 20 cl à 25 cl
  • Persil : 2 belles têtes de persil
  • Pavé de saumonPavé de saumon : 500g (soit 100 g à 125 g par personne) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La préparation :

    Commencer par la préparation des aromates, hacher le persil et l'échalote. - Vient ensuite la préparation des filets de cabillaud et pavés de saumon, enlever la peau du saumon et couper en morceau les filets.

  2. 2

    Préparation du cabillaud :

    Ajouter dans le mixeur l'une des préparations, par exemple le cabillaud, on ajoute avec les 20 ml de crème fraîche épaisse. Commencer par mixer le tout. Ajouter ensuite la crème fraîche liquide 10 à 12 cl et les 20 ml de vin blanc et remixer bien le tout. Une fois mixé, mettre les 3 blancs d'œuf uniquement afin de garder la couleur naturelle du cabillaud.

    Bien mélanger en y ajoutant 3 pincées de sel, le persil, un peu d'échalote hachée et pour finir, une pincée de poivre aux 5 baies.

  3. 3

    Préparation du saumon : Faire la même préparation que pour le cabillaud, en ajoutant les 3 jaunes d'œuf qui se marieront très bien avec le saumon. J'insiste pour que vous vérifiez bien la texture pour les différents mixages, afin qu'il ne reste plus aucun morceau de poisson ! Ce sera parfait comme ça.

  4. 4

    L''assemblage des deux préparations :

    Coupez les courgettes en rondelle dont 8 rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Prendre du film alimentaire, 30 cm environ, bien l'étaler et déposer une rondelle de courgette de 1 cm d'épaisseur à chaque extrémité de la future quenelle, voir la photo. Ajouter les préparations dans l'ordre que vous voulez. (Ne pas hésiter sur la quantité)

    Commencer à l'enroulage de la quenelle et bien serrer les extrémités.

  5. 5

    Cuire dans un faitout dès que l'eau boue, pendant 8 à 10 minutes.

    Après la cuisson, il faudra juste retirer le film alimentaire. Présenter ce plat avec des rondelles de courgette saisies à la poêle ou avec une timbale de riz. Bon appétit les amis !

Conseils

Le plus compliqué dans cette recette, serait l'enroulage du film alimentaire autour des différentes textures de poisson.
Il faut être patient à cette étape de la recette !

Commentaires

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