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Terrine de campagne au Roquefort Papillon
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Par Christelle GAUGET

Terrine de campagne, dans laquelle on retrouve le croquant avec des cerneaux de noix et de la douceurs avec des pépites de Roquefort Papillon.

Ingrédients (8 personnes)

  • 1/2 sachet de gelée au madère
  • Eau20 cl d'eau
  • Crépine de porcCrépine
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Thym2 c à c de thym frais
  • Persil2 c à s de persil haché
  • 100g de foie de porc haché
  • Roquefort100g de Roquefort Papillon
  • Cerneau de noix50g de cerneaux de noix
  • Ail3 gousses d'ail
  • 300g d'échine de porc hachée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier mélanger ensemble l'échine hachée, le foie de porc haché, la poudre de gelée au madère, les gousses d'ail pressées, le thym, le persil et les 20 cl d'eau.

  2. 2

    Concasser grossièrement les noix et couper le Roquefort Papillon en dés (pas trop petits).

    Les incorporer délicatement au mélange précédent.

    Saler (peu car la gelée l'est déjà) et poivrer.

  3. 3

    Remplir deux bocaux puis couvrir la viande avec un morceau de crépine.

    Mettre les bocaux au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.

  4. 4

    Déposer les bocaux dans un plat puis remplir d'eau bouillante pour une cuisson au bain marie. Couvrir chaque bocal l'un papier aluminium. Enfourner pour 45 minutes. Ater le papier d'aluminium puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour colorer le dessus.

  5. 5

    Laisser refroidir à température ambiante puis au minimum 24 h au réfrigérateur.

    A déguster sur du pain frais avec de pickles ou un chutney de poire.

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