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Terrine de canard au foie gras, noisettes et pistaches
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V
Par Val

Une recette festive, idéale en entrée à la fois raffinée et savoureuse

Ingrédients (10 personnes)

  • Oeuf 1 œuf
  • Persil 1cs de persil
  • Fond de veau 1cc de fond de veau
  • Herbes de Provence 1cc d'herbes de Provence
  • Farine 1cs de farine
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 1 ail
  • Beurre Beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Laurier Laurier
  • Chair à saucisse 250g de chair à saucisse
  • Pistache 30g de pistaches
  • 2 tranches de foie gras de canard micuit
  • Noisette 30g de noisettes
  • Foie de volaille 150g de foies de volaille
  • Armagnac 7,5cl d'Armagnac
  • Magret de canard 4 magrets de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1/ Enlever la peau de 2 magrets de canard et les déposer côté peau, au fond de la terrine.

    2/ Dans un robot, mixer 1 magret de canard, 150g de foies de volaille, 250g de chair à saucisse, 1 cc 1/2 de sel, 1 cc de poivre, 1 cs de fond de veau, 1 oeuf légèrement battu, 75cl d'Armagnac, 1cs de persil,1 cs d'herbes de Provence, 1 cs de farine, 1 ail.

    3/ Faire revenir dans un peu de beurre sans coloration, 1 oignon émincé. Le rajouter à la préparation ci-dessus. Mixer.

    4/ Pour finir, ajouter 30g de pistaches et 30g de noisettes. Remplir la terrine à 1/2 avec cette viande. Couper le magret restant en 2 dans le sens de la longueur, sans l'ouvrir en plein. Déposer à l'intérieur l'équivalent de 2 tranches de foie gras mi-cuit. Refermer le magret et le déposer sur la viande en tassant un peu. Recouvrir le tout avec la 2ième moitié de viande. Disposer sur le dessus quelques feuilles de laurier, et éventuellement quelques olives vertes.

    5/ Recouvrir la terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-Marie, à four chaud 200°c pendant 30' (chaleur tournante), puis 50' à 180°c. Dorer sous le grill encore 10', puis remettre le papier aluminium et éteindre le four. Maintenir ainsi 2 heures. Quand la terrine est froide, la mettre encore 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Conseils

Au plus on attend avant de déguster la terrine, au meilleur elle est.

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