Terrine de Champerloises au tartare de saumon

Faire cuire 250 g de lentillons rosés avec du bouillon, un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni.
Hacher un grand filet de saumon avec une dizaine de cornichons, un œuf dur et un peu de persil, mélanger et verser 1/2 jus de citron vert. Préparer une vinaigrette, y ajouter 2 c. de moutarde, le reste du jus de citron, la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Égoutter les lentillons rosés, mélanger avec une partie de la sauce. Mélanger le reste de la sauce au saumon. Mettre une couche de lentillons rosés dans le fond d'un plat, déposer le saumon dessus sans le tasser, mettre une autre couche de lentillons rosés. Laisser au frais au moins 4 heures, démouler.