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Terrine de confit de canard au foie gras et à la gelée au Sauternes
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Avatar de Sophie
Par Sophie

C'est tout simple à faire et vraiment super bon !

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau5 cl d' eau
  • Piment d'Espelette3 pincées de piment d'Espelette en poudre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sauternes10 cl de Sauternes
  • Gelée au vin blanc
  • 150g de foie gras de canard mi cuit
  • PoivrePoivre
  • Persil1 branche de persil
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10 à 15 minutes.
    Égouttez les cuisses et désossez-les en effilochant la chair.
  2. 2

    Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d'épaisseur.

  3. 3

    Préparer le gelée au vin blanc :
    Faites tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide durant une dizaine de minutes.
    Pendant ce temps, faites chauffer le vin et l'eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition) Hors du feu, ajoutez les feuilles essorées et mélangez vivement jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues. Assaisonnez avec le piment d'Espelette.

  4. 4
    Dans une terrine, déposez une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.
    Ajoutez un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.
  5. 5

    Appuyez bien pour tasser l'ensemble, disposez éventuellement le persil puis versez la gelée restante dessus.

  6. 6

    Enfin, couvrez d'un film étirable et réservez-la au frais au minimum 24 h .

  7. 7

    Sortez la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.

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