• Connexion
  • Inscription
Terrine de foie gras au calvados
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 2 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Octavie
Par Octavie

Une terrine de foie gras mi-cuit au goût made in Normandie !

Ingrédients

10 personnes
  • Lobe de foie gras2 lobes de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Calvados3 cl de calvados
  • Sel ou sel fin16 g de sel ou sel fin
  • Poivre blanc3 g de poivre blanc
  • Sucre1 g de sucre

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • SaladierSaladier
  • TerrineTerrine
  • Verre(s) à verrineVerre(s) à verrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tremper les lobes dans un saladier d'eau. Les laisser 1 heure environ.

  2. 2

    Egoutter les foies. Les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.

  3. 3

    Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines. Ne pas hésiter à utiliser les doigts si nécessaire.

  4. 4

    Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions.
    Arroser de calvados et filmer.

  5. 5

    Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Puis mettre les foies dans une terrine en tassant bien afin de ne pas laisser d'air.

  6. 6

    Cuire au bain-marie four à 140°C (th 4/5) avec un papier aluminium dessus.
    Vérifier soigneusement la cuisson. Lorsque le foie a fondu d'environ 1 centimètre, on peut le sortir du four. Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre. Poser la presse de votre terrine puis mettre au réfrigérateur au minimum 48h.

Conseils

Pour un goût optimal, laisser le foie gras reposer trois jours avant de le déguster. Le temps de cuisson dépend du four, de l'épaisseur de la terrine, de la qualité du foie gras.

Commentaires

Idées de recettes