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Terrine de foie gras au calvados

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Photo par : 750 grammes

Une terrine de foie gras mi-cuit au goût made in Normandie !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

10 personnes
  • 500 g de lobes de foie gras
  • 3 cl de calvados
  • 16 g de sel ou sel fin
  • 3 g de poivre blanc
  • 1 g de sucre
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Matériel

  • Film alimentaire
  • Papier aluminium
  • Saladier
  • Terrine
  • Verre(s) à verrine
  1. Étape 1 :

    Tremper les lobes dans un saladier d'eau. Les laisser 1 heure environ.

  2. Étape 2 :

    Egoutter les foies. Les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.

  3. Étape 3 :

    Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines. Ne pas hésiter à utiliser les doigts si nécessaire.

  4. Étape 4 :

    Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions.
    Arroser de calvados et filmer.

  5. Étape 5 :

    Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Puis mettre les foies dans une terrine en tassant bien afin de ne pas laisser d'air.

  6. Étape 6 :

    Cuire au bain-marie four à 140°C (th 4/5) avec un papier aluminium dessus.
    Vérifier soigneusement la cuisson. Lorsque le foie a fondu d'environ 1 centimètre, on peut le sortir du four. Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre. Poser la presse de votre terrine puis mettre au réfrigérateur au minimum 48h.

Icone ampoule

Conseils

Pour un goût optimal, laisser le foie gras reposer trois jours avant de le déguster. Le temps de cuisson dépend du four, de l'épaisseur de la terrine, de la qualité du foie gras.

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Commentaires

Bonjour, Environ 30 minutes. Cerla peut varier selon votre four. Le mieux est de vérifier la fonte du gras comme indiqué dans la recette. Enfoncez alors la lame d'un couteau dans la terrine elle doit ressortir un peu chaude. Bonnes fêtes de fin d'année !

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combien de temps au four ?Merci et bonne fêtes.Armelle.

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