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Terrine de foie gras de la mer, carottes multicolores glacées
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L
Par Lucie

Voici une occasion de découvrir le foie de lotte. La préparation est similaire à celle du foie gras et le résultat est tout aussi succulent! De plus, le foie de lotte a l'avantage d'être très économique, alors n'hésitez pas !

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile2 cuillères à soupe d'huile
  • Sucre1 cuillère à soupe de sucre
  • Cannelle½ cuillère à café de cannelle
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Citron1 citron non traité
  • Ail2 gousses d'ail
  • 2 carottes jaune
  • 2 carottes rouge
  • 2 carottes pourpre
  • 500g de foie de lotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Rincez les foies de lotte et retirer les peaux.

  2. 2

    Recouvrez une petite terrine (environ 15cm de long) de cellophane. Placer plusieurs couches de foie jusqu'à ce que la terrine soi pleine en pensant à saler et poivrer sur chaque épaisseur.

  3. 3

    Refermez le cellophane, tassez bien et recouvrez d'un morceau d'aluminium.
    Faites cuire la terrine au bain marie pendant environ 1h à 120°C.

  4. 4

    Placer la terrine au frais pendant au moins 3h.

  5. 5

    Lavez, épluchez et coupez les carottes en biseau. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez et râpez le zeste de citron et récupérez le jus dans un récipient.

  6. 6

    Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Ajoutez les carottes, l'ail, 1 cuillère à café de sel, le sucre, ½ cuillère à café de poivre, la cannelle et le zeste de citron. Faites revenir pendant environ 3 minutes.

  7. 7

    Baissez le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

  8. 8

    Une fois les carottes cuites. Placez-les au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez-les d'une tranche de terrine.

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