Une recette Labeyrie qui nécessite 2 à 5 jours au frais.
Ingrédients
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1 foie gras de canard cru Labeyrie Special terrine
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 140°C.
- 2
Placez le foie dans une terrine.
Fermez la terrine et la placer dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120 °C - 3
A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur 48h.
- 4
Faites fondre du chocolat au bain-marie jusqu'à obtention d'une texture souple mais non liquide. Sortez le foie de la terrine puis coulez délicatement le chocolat sur la terrine. L'épaisseur de chocolat ne doit pas excéder 3 mm. Réserver au frais.
- 5
Une fois le chocolat légèrement durci, faites des tranches d'environ 1 cm de large. Dressez et servez.
Conseils
Dressez et servez avec une belle tranche de pain de campagne toastée et assaisonnez d'un tour de moulin
