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Terrine de foie gras mi-cuit au Muscat, Armagnac et figues
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Un foie gras au croisement des saveurs gasconnes et catalanes.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 17 min
  • Icone sablier 24 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain d'épice
  • Sel
  • Poivre
  • Confiture de figues
  • Figues "Coll de Senyora."
  • 20cl de Muscat de Rivesaltes
  • 10cl d'Armagnac
  • 1 foie gras frais d'origine sudouest d'environ 500 grammes
  1. Étape 1 :

    Déveiner le foie gras. L'ouvrir à plat et le réserver dans un bac.
    Ajouter le Muscat et l'Armagnac, saler, poivrer. Laisser macérer pendant 24 heures au frais en le retournant une à deux fois pendant cette période.
    Mettre le foie gras dans une terrine adaptée (500gr) comblez tous les espaces possibles, filmer le haut et positionner un poids sur le papier film de la largeur de la terrine.
    vMettre à four chaud (240°) et au bain-marie, pendant 17 minutes et retirer immédiatement du bain-marie, puis laissez reposer à température ambiante.
    Servir sur assiette avec figues, confiture de figues du Roussillon et toasts de pain d'épices légèrement grillés.

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Conseils

A conserver au froid et à consommer dans les 15 jours.

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