• Connexion
  • Inscription
Terrine de foie gras mi-cuit au Muscat, Armagnac et figues
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 13 avis
Imprimer
Terrine de foie gras mi-cuit au Muscat, Armagnac et figues - Photo par dbanseTerrine de foie gras mi-cuit au Muscat, Armagnac et figues - Photo par dbanse @ dbanse
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
D
Par D.Banse

Un foie gras au croisement des saveurs gasconnes et catalanes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain d'épice
  • Sel
  • Poivre
  • Confiture de figues
  • Figues "Coll de Senyora."
  • 20cl de Muscat de Rivesaltes
  • 10cl d'Armagnac
  • 1 foie gras frais d'origine sudouest d'environ 500 grammes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Déveiner le foie gras. L'ouvrir à plat et le réserver dans un bac.
    Ajouter le Muscat et l'Armagnac, saler, poivrer. Laisser macérer pendant 24 heures au frais en le retournant une à deux fois pendant cette période.
    Mettre le foie gras dans une terrine adaptée (500gr) comblez tous les espaces possibles, filmer le haut et positionner un poids sur le papier film de la largeur de la terrine.
    vMettre à four chaud (240°) et au bain-marie, pendant 17 minutes et retirer immédiatement du bain-marie, puis laissez reposer à température ambiante.
    Servir sur assiette avec figues, confiture de figues du Roussillon et toasts de pain d'épices légèrement grillés.

Conseils

A conserver au froid et à consommer dans les 15 jours.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée