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Terrine de foie gras mi-cuit au Muscat, Armagnac et figues
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D
Par D.Banse

Un foie gras au croisement des saveurs gasconnes et catalanes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain d'épices Pain d'épice
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Confiture de figues Confiture de figues
  • Figues "Coll de Senyora."
  • Muscat de Rivesaltes 20cl de Muscat de Rivesaltes
  • Armagnac 10cl d'Armagnac
  • 1 foie gras frais d'origine sudouest d'environ 500 grammes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Déveiner le foie gras. L'ouvrir à plat et le réserver dans un bac.
    Ajouter le Muscat et l'Armagnac, saler, poivrer. Laisser macérer pendant 24 heures au frais en le retournant une à deux fois pendant cette période.
    Mettre le foie gras dans une terrine adaptée (500gr) comblez tous les espaces possibles, filmer le haut et positionner un poids sur le papier film de la largeur de la terrine.
    vMettre à four chaud (240°) et au bain-marie, pendant 17 minutes et retirer immédiatement du bain-marie, puis laissez reposer à température ambiante.
    Servir sur assiette avec figues, confiture de figues du Roussillon et toasts de pain d'épices légèrement grillés.

Conseils

A conserver au froid et à consommer dans les 15 jours.

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Idées de recettes