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Terrine de foies de volaille
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Photo par : nanoudK

Un grand classique mais toujours agréable dans un pique nique ou un buffet , très facile à faire .


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 105 min
  • Icone sablier 1 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 500g de foies de poulet
  • 200g de chair à saucisse
  • 200g de poitrine fraîche de porc
  • 1 œuf
  • 40g de mie de pain
  • 4 branches de thym
  • 4 feuilles de laurier

Pour la marinade

  • 5 cl de porto rouge
  • 5 cl de cognac
  • 10g d'ail haché
  • 10g de sel
  • 1 c à c de fleurs de thym
  • 1 grosse pincée de muscade
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Matériel

  • Four à micro-ondes
  • Four traditionnel
  • Mixeur plongeant
  • Saladier
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    La veille préparez les viandes pour les faire mariner . A l'aide d'un petit couteau , coupez les foies de volaille en 4 , profitez en pour les nettoyer .

  2. Étape 2 :

    Déposez les dans un récipient (qui ferme avec un couvercle) . Ajoutez la chair à saucisse . Coupez la poitrine de porc en petits cubes , ajoutez dans le saladier avec la mie de pain émiettée , l'oeuf et tous les ingrédients de la marinade . Mélangez bien , couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais

  3. Étape 3 :

    Le lendemain allumez le four à 220 °C. Hachez rapidement le mélange de viandes pour ne pas avoir de trop gros morceaux (je plonge rapidement le mixer dans le saladier ) . Mettez une cuillère à café de terrine crue dans un petit bol et faites cuire 20 secondes au micro ondes pour vérifier que la terrine est assez salée . Garnissez une terrine avec les viandes marinées . Déposez 2/3 feuilles de laurier sur le dessus . Faites cuire à couvert 1H45 au bain marie .
    Sortez du four et laissez refroidir 3 heures à température ambiante avant de la mettre au frais minimum une nuit

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