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Terrine de foies de volaille
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Terrine de foies de volaille - Photo par nanoudKTerrine de foies de volaille - Photo par nanoudK @ nanoudK
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Par nanoud

Un grand classique mais toujours agréable dans un pique nique ou un buffet , très facile à faire .

Ingrédients

8 personnes
  • 500 g de foie de poulet
  • Chair à saucisse 200 g de chair à saucisse
  • Poitrine de porc 200 g de poitrine de porc fraîche
  • Oeuf 1 oeuf
  • Mie de pain 40 g de mie de pain
  • Thym 4 branches de thym
  • Laurier 4 feuilles de laurier

Pour la marinade

  • 5 cl de porto rouge
  • Cognac 5 cl de cognac
  • Ail 10 g d'ail haché
  • Sel ou sel fin 10 g de sel ou sel fin
  • Fleur de thym 1 c. à c. de fleur de thyms
  • Noix de muscade 1 grosse pincée de noix de muscade
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four à micro-ondes Four à micro-ondes
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Mixeur plongeant Mixeur plongeant
  • Saladier Saladier
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille préparez les viandes pour les faire mariner . A l'aide d'un petit couteau , coupez les foies de volaille en 4 , profitez en pour les nettoyer .

  2. 2

    Déposez les dans un récipient (qui ferme avec un couvercle) . Ajoutez la chair à saucisse . Coupez la poitrine de porc en petits cubes , ajoutez dans le saladier avec la mie de pain émiettée , l'oeuf et tous les ingrédients de la marinade . Mélangez bien , couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais

  3. 3

    Le lendemain allumez le four à 220 °C. Hachez rapidement le mélange de viandes pour ne pas avoir de trop gros morceaux (je plonge rapidement le mixer dans le saladier ) . Mettez une cuillère à café de terrine crue dans un petit bol et faites cuire 20 secondes au micro ondes pour vérifier que la terrine est assez salée . Garnissez une terrine avec les viandes marinées . Déposez 2/3 feuilles de laurier sur le dessus . Faites cuire à couvert 1H45 au bain marie .
    Sortez du four et laissez refroidir 3 heures à température ambiante avant de la mettre au frais minimum une nuit

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