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Terrine de gruyère AOC sur salade de raisin
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Terrine de gruyère AOC sur salade de raisin - Photo par Gruyère AOP suisseTerrine de gruyère AOC sur salade de raisin - Photo par Gruyère AOP suisse@ Gruyère AOP suisse
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Par Gruyère Switzerland

Délicieuse entrée...

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à soupe de vinaigre balsa
  • Noix de pécan30 g de noix de pécan
  • raisin400 g de raisins
  • Roquette50 g de salade de roquette
  • Huile de colza4 c à soupe d'huile de colza
  • SauceSauce :
  • Tomate séchée4 tomates séchées à l'huile
  • Gruyère rapé120 g de Gruyère AOC râpé
  • 200 g de séré migras
  • Cidre2 dl de cidre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gélatine4 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

  2. 2

    Égoutter les tomates, les hacher menu et les réduire en purée avec le Gruyère AOC et le séré.

  3. 3

    Réchauffer le cidre et y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées, jusqu'à complète dissolution. Mélanger ce liquide avec la masse de Gruyère, assaisonner avec sel et poivre, répartir dans 4 petites formes (de 2 dl). Les laisser prendre dans le frigidaire durant quelques heures.

  4. 4

    Mélanger huile et vinaigre, assaisonner. Hacher grossièrement les noix de pécan et les rôtir légèrement à la poêle.

  5. 5

    Partager les raisins, les répartir avec la roquette et les noix sur des assiettes, les napper de sauce. Plonger un instant les formes dans un bain-marie bouillant, renverser et disposer sur la salade.

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