Terrine de gruyère AOC sur salade de raisin

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Égoutter les tomates, les hacher menu et les réduire en purée avec le Gruyère AOC et le séré.

Réchauffer le cidre et y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées, jusqu'à complète dissolution. Mélanger ce liquide avec la masse de Gruyère, assaisonner avec sel et poivre, répartir dans 4 petites formes (de 2 dl). Les laisser prendre dans le frigidaire durant quelques heures.

Mélanger huile et vinaigre, assaisonner. Hacher grossièrement les noix de pécan et les rôtir légèrement à la poêle.

Partager les raisins, les répartir avec la roquette et les noix sur des assiettes, les napper de sauce. Plonger un instant les formes dans un bain-marie bouillant, renverser et disposer sur la salade.