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Terrine au lapin de ma grand-mère
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3.8 / 5 16 avis
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Par PASCAL SERRE

le recette trouvée dans les affaires de ma grand mère .
Une entrée délicieuse

Ingrédients (8 personnes)

  • Noix de muscadeMuscade
  • PoivrePoivre
  • Cognac10 cl de cognac
  • Crépine de porcCrépine
  • Barde de lard
  • FarineFarine et Eau pour faire un peu de pate pour fermer la terrine hermétiquement En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • AilAïl ( environ 3 gousses)
  • Poitrine de porc350g de poitrine maigre ou de l'échine de porc
  • Veau300g de veau
  • Oeuf2 œufs
  • Oignon1 gros oignon
  • Échalote2 échalotes
  • LapinLapin ( 2 grosses cuisses +du roti )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Desossez l'arrière du lapin ( cuisses + roti )
    Hachez ce lapin ainsi qie les 300g de veau et les 350g d'échine de porc.
    Faire revenir dans du beurre l'oignon , les échalotes ainsi que les 3 gousses d'aïl. Bien travailler à la main.
    Préparez le hachis ( viande , 2 oeufs entiers , oignon, aïl echalottes , poivre , muscade , cognac )

  2. 2

    Tapissez avec de la crépine ou des bardes de lard votre terinne ; emplissez par couche alternative: farce, morceau de lard( bardes fines )et terminez par une couche de farce. arrosez avec du cognac. Recouvrir avec la crépine, et quelques feuilles de laurier.

  3. 3

    Fermez le couvercle hermétiquement avec un peu de pate ( farine + eau )
    mettre la terrine dans un plat avec un peu d'eau, faire cuire 02h30 au four thermostat 6 en remplaçant l'eau dans le plat au fur et à mesure de sa disparition

  4. 4
    Une fois cuite sortez votre paté de lapin de la terrine et laissez refoidir et mettre au frigo
  5. 5
     

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