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Terrine au lapin de ma grand-mère

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Photo par : pascalSK8

le recette trouvée dans les affaires de ma grand mère .
Une entrée délicieuse


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (8 personnes)

  • Muscade
  • Poivre
  • 10 cl de cognac
  • Crépine + barde de lard
  • Farine et Eau pour faire un peu de pate pour fermer la terrine hermétiquement
  • Sel
  • Aïl ( environ 3 gousses)
  • 350g de poitrine maigre ou de l'échine de porc
  • 300g de veau
  • 2 œufs
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • Lapin ( 2 grosses cuisses +du roti )
  1. Étape 1 :

    Desossez l'arrière du lapin ( cuisses + roti )
    Hachez ce lapin ainsi qie les 300g de veau et les 350g d'échine de porc.
    Faire revenir dans du beurre l'oignon , les échalotes ainsi que les 3 gousses d'aïl. Bien travailler à la main.
    Préparez le hachis ( viande , 2 oeufs entiers , oignon, aïl echalottes , poivre , muscade , cognac )

  2. Étape 2 :

    Tapissez avec de la crépine ou des bardes de lard votre terinne ; emplissez par couche alternative: farce, morceau de lard( bardes fines )et terminez par une couche de farce. arrosez avec du cognac. Recouvrir avec la crépine, et quelques feuilles de laurier.

  3. Étape 3 :

    Fermez le couvercle hermétiquement avec un peu de pate ( farine + eau )
    mettre la terrine dans un plat avec un peu d'eau, faire cuire 02h30 au four thermostat 6 en remplaçant l'eau dans le plat au fur et à mesure de sa disparition

  4. Étape 4 :

    Une fois cuite sortez votre paté de lapin de la terrine et laissez refoidir et mettre au frigo
  5. Étape 5 :

     

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