Une terrine simple et délicieuse, à préparer toute l'année mais aussi en période de fêtes ! A agrémenter selon vos goûts bien sûr... Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau au centre de la terrine. Une fois la lame ressortie, un jus translucide doit s'échapper.
Ingrédients
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400 g de lapins
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300 g de gorge de porc
- 200 g de barde
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5 cl de cognac
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5 cl de vin blanc
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50 g de noisettes
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20 g d'échalotes
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10 g de beurre
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1 gousse d'ail
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Poêle
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Bol(s)
Préparation
- 1
Ciselez l'échalote.
- 2
Dans une poêle, faites-la revenir avec un peu de beurre et une gousse d'ail entière.
- 3
Mélanger le tout.
- 4
Ajoutez le vin blanc et le cognac.
- 5
A l'aide d'un hachoir équipé d'une grille moyenne, hachez partie de la viande de lapin.
- 6
Continuez avec une partie de la gorge de porc.
- 7
Mélangez.
- 8
Ajoutez la préparation à base d'échalote.
- 9
Pour 1 kg de viande, ajoutez 4g de poivre et 12g de sel.
- 10
Emiettez du thym.
- 11
Concassez des noisettes.
- 12
Mélangez.
- 13
Découpez la barde en lanières.
- 14
Répartissez-les à l'intérieur de la terrine sur toutes les parois.
- 15
Déposez sur le dessus des feuilles de laurier et quelques noisettes.
- 16
Emiettez un peu de thym.
- 17
Rabattez le surplus de barde sur le dessus de la terrine.
- 18
Préchauffez le four à 170°C
- 19
Faites cuire la terrine pendant 1h15.
- 20
Une fois cuite, laissez la terrine refroidir pendant 3 heures à température ambiante
- 21
Filmez-la.
- 22
Faites reposer la terrine pendant 72 heures au frigidaire.
Conseils
Si vous faire une recette plus festive, vous devez tester cette terrine de lapin avec du foie gras.