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Terrine de lapin
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4.5 / 5 4 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une terrine simple et délicieuse, à préparer toute l'année mais aussi en période de fêtes ! A agrémenter selon vos goûts bien sûr...

Ingrédients

8 personnes
  • Lapin400 g de lapins En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gorge de porc300 g de gorge de porc
  • 200 g de bardes
  • Cognac5 cl de cognac
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Noisette50 g de noisettes
  • Échalote20 g d'échalotes
  • Beurre10 g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre et une gousse d'ail entière. Il faut que l'échalote sue mais ne colore pas.

    Placez le tout dans un bol, ajoutez le vin blanc et le cognac.

  2. 2

    Hachez les viande à l'aide d'un hachoir équipé d'une grille moyenne. Commencez par une partie de la viande de lapin, puis continuez avec une partie de la gorge de porc, et ainsi de suite, afin d'obtenir une viande homogène. En même temps que vous hachez la viande, ajoutez la préparation à base d'échalote dans le hachoir pour aromatiser la viande.

  3. 3

    Pesez la viande hachée obtenue pour l'assaisonner ensuite de poivre et sel.

    Pour 1 kg de viande, ajoutez 4g de poivre et 12g de sel pour obtenir un assaisonnement parfait.

    Ajoutez un peu de thym émietté, des noisettes concassées et mélangez.

  4. 4

    Chemisez la terrine avec la barde de porc pour protéger la viande lors de la cuisson. Pour cela, découpez la barde en lanières et répartissez-les à l'intérieur de la terrine sur toutes les parois.

  5. 5

    Garnissez la terrine avec la viande en veillant à la tasser pour ne pas laisser d'air.

  6. 6

    Une fois la terrine remplie de viande, déposez sur le dessus des feuilles de laurier et quelques noisettes. Terminez par un peu de thym émietté.

  7. 7

    Rabattez le sur-plus de barde sur le dessus de la terrine.

  8. 8

    Si vous souhaitez une terrine colorée, faites la cuire à 170°C, dans un four préchauffé.

    Si vous souhaitez une terrine moins colorée, faites-la cuire au bain-marie à 160°C, dans un four préchauffé.

    Le temps de cuisson est d'environ 1h15 pour une terrine classique. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau au centre de la terrine. Une fois la lame ressortie, un jus translucide doit s'échapper.

  9. 9

    Une fois cuite, laissez la terrine refroidir 2 à 3h à température ambiante puis filmez-la et placez au frigo pendant 72 heures, avant de passer à la dégustation.

Commentaires

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