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Terrine de lapin au foie gras et échalotes
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Par Ato Jean-Claude

Terrine de lapin au foie gras et échalotes, très bon !

Ingrédients (6 personnes)

  • ThymThym
  • WhiskyDeux bouchons de whisky ou cognac
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1/2 oignon
  • Viande grasse de veau, poitrine fumée (1/3 de la viande)
  • Foie grasFoie gras environ 100g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote4 belles échalotes
  • LapinUn lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désossez un beau lapin dont vous hachez la viande. Ajoutez du veau gras et de la poitrine fumée (1/3 env de la quantité totale de viande). Ciseler finement ail (2 gousses), 1/2 oignons et 4 belles échalotes. un peu de thym, et 2 bouchons de whisky ou cognac. Mélanger la préparationavec les 3 viandes, l'ail, l'oignon, les échalotes et le thym avec le whisky, un peu de sel et de poivre. 

  2. 2

    Une couche du mélange viande jusqu'à mi-hauteur de la terrine, une couche de foie gras, puis encore viande presque jusqu'en haut et encore couche de foie gras. Cuire 1h, 220° (th6/7) au four au bain-marie et ça donne ça. Laisser refroidir puis mettre au très frais du frigo avant de consommer. Ya plus qu'à ! 

Conseils

Choisir de préférence un lapin de la ferme.

Après cuisson, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de consommer avec des petits cornichons. On peut varier l'alcool avec 1/2 verre de vin blanc, le goût est encore différent.

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