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Terrine de lièvre
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A
Par Anne-Charlotte - 750g

Une terrine pour un repas campagnard

Ingrédients

  • Sel ou sel fin50 g de sel
  • Ail2 gousses d'ail
  • Poivre10 g de poivre
  • Eau de vie1 verre d'eau de vie
  • Quelques bardes de lard
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • 500 g de porc frais maigre
  • Veau500 g de rouelle de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100 g de gras de bœuf
  • Lard250 g de lard
  • Persil100 g de persil
  • 1 lièvre

Préparation

  1. 1

    Hachez la viande finement du lièvre, la rouelle de veau, le porc frais et le gras de boeuf avec tous les aromates et les épices.

  2. 2

    Coupez en dés le lard. Mélangez-le à la préparation.

  3. 3

    Préchauffez le four th.5.

  4. 4

    Garnissez une terrine de bardes de lard en les faisant dépasser du moule. Versez le hachis de viande sur les bardes, tassez bien versez le verre d'eau de vie, recouvrez des bardes de lard.

  5. 5

    Enfournez la terrine pour 4 heures de cuisson.
    Laissez refroidir dans la terrine à la sortie du four et consommez 24 heures plus tard minimum.

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