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Terrine de mascarpone au saumon
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Par Communauté 750g

Une recette légère et inattendue. Essayez !

Ingrédients (12 personnes)

Terrine comme un tiramisu

  • Tomate confite50 g de tomates confites + 10 g
  • Agar-agar5 g d'agar agar ou 2 ½ feuilles de gélatine
  • Pain aux olives en tranches fines (sans croute) ou Pain de mie
  • Oignon fritOignons frits 1 cuil à café
  • Saumon fumé130 g de saumon fumé + 20 g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ciboulette15 g de ciboulette hachée + 5 g
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • 4 jaunes d'&œliguf
  • 4 blancs d'&œliguf
  • Sel ou sel fin6 g de sel
  • Mascarpone500 g de Mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. - Préparez la gélatine (tremper) ou l'agar agar selon recette
    - Battez les jaunes d'œuf pendant 4 minutes en mousse avec le sel, afin d'obtenir une consistance proche du beurre en pommade.
    - Chauffer légèrement 1/4 crème mascaparpone et incorporer la gélatine ou l'agar-agar.
    - Rajoutez la marscarpone, travaillez 2 minutes à vitesse lente, puis 1 minute à vitesse moyenne et enfin 1 minute à vitesse rapide.
    - Montez les blancs en neige, les incorporez délicatement à la masse en soulevant, faites une chantilly avec la crème fraîche, incorporez.
    - Hachez le saumon fumé ainsi que la tomate confite.
    - Incorporez dans la masse, saumon, tomate, ciboulette.
    - Dans un grand plat garni d'un film alimentaire, posez une couche de pain de mie, versez y la moitié de la masse mascarpone, couvrez d'une couche de pain de mie, terminez par la crème mascarpone
    - Mettez au frais au moins 8 heures.
     
    - Hachez les oignons frits, avec un peu de ciboulette, un peu de saumon fumé et de tomates confites, en parsemez la terrine.
    - Découpez, servez bien frais.

Conseils

Se sert en entrée avec une petite salade verte, ou en amuse bouche en plus petites portions.
Vous pouvez accompagner la terrine d'un coulis de tomate bien relevé.
Accompagnez d'un blanc sec ou Crémant

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