• Connexion
  • Inscription
Terrine de raie aux pleurotes et aux herbes
Imprimer
Terrine de raie aux pleurotes et aux herbes - Photo par moniquJP6Terrine de raie aux pleurotes et aux herbes - Photo par moniquJP6@ MoniquJP6
H
Par HIRON

Epluchez et lavez les légumes, placez à cuire dans un faitout rempli d'eau avec aromates et herbes et le vin blanc. Nettoyez la raie, et placez dans le faitout.

Ingrédients

8 personnes
  • Bouquet garni1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Citron2 citrons
  • EstragonBranche d'estragon
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Gros selGros sel
  • Grain de poivreGrain de poivre
  • Vin blanc sec50 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Céleri3 branches de céleri
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau2 poireaux
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Ail2 gousses d'ail
  • Pleurote400 g de pleurotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Epluchez , lavez, puis émincez les carottes, le céleri, les poireaux, l'oignon. Découpez les zestes de citron. Placez les légumes et les zestes dans un grand faitout rempli d'eau. Ajoutez les herbes hachées, le bouquet garni, les autres aromates. Faites cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

  2. 2

    Ajoutez alors le vin blanc et laissez bouilloner quelques instants, retirez du feu et versez dans un récipient.

  3. 3

    Nettoyez les morceaux de raie sous l'eau et placez les dans le faitout. Versez dessus la nage et portez lentement à ébullition. Laissez cuire 10 minutes après les premiers bouillons.

  4. 4

    Pendant ce temps, faites sauter les pleurotes dans l'huile d'olive.

    Réservez les. A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de raie du faitout. Egouttez les et enlevez la peau et les cartilages. Recueillez les légumes et les herbes de la nage.

  5. 5

    Tapissez une terrine rectangulaire avec un papier film ou un papier sulfurisé. Dans le fond, mettez une couche de raie, puis une couche de légumes et d'herbes et par dessus des pleurotes. Alternez les couches d'ingrédients et terminez par une couche de raie.

    Mettez quelques heures au froid.

Conseils

le mariage de la raie et les pleurotes est très agréable.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée