Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Terrine de saint-jacques et de saumon en gelée

Photo par : flipper-le-dauphin

Entrée festive à base de noix de saint Jacques, saumon et blanc de poireaux. Un vrai régal.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 4 feuilles de gélatine
  • Gros sel
  • Sel fin, poivre du moulin
  • 25cl de fumet de poisson
  • 1 pincée de piment d'Espelette(facultatif)
  • 3 pavés de saumon sans peau
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 botte d'aneth(ou aneth en poudre)
  • 12 noix de saint-jacques
  1. Étape 1 :

    Nettoyer les blancs de poireaux et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter .Pocher le saumon 3 minutes dans le fumet de poisson frémissant. Ajouter les Noix de Saint Jacques et poursuivre la cuisson 2 minutes. Egoutter.

  2. Étape 2 :

    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et essorer. Faire fondre la gélatine dans le fumet encore chaud. Rincer et ciseler l'aneth. Répartir dans le fond d'une terrine tapissée de papier film. Verser un fond de gelée, puis un morceau et demi de saumon dans la longueur, verser de nouveau de la gelée.

  3. Étape 3 :

    Disposer les noix de Saint Jacques puis les blancs de poireaux de chaque côté, saupoudrer de piment et répartir le saumon restant. Parsemer d'aneth et compléter par le fumet. Rabattre le film étirable et poser des poids sur la longueur. Réserver 12h au réfrigérateur. Servir la terrine avec une sauce à la crème fraîche, aneth, citron.

Icone ampoule

Conseils

Déposer un poids sur la terrine pour éviter qu'elle s'apaise à la découpe. Utiliser par exemple des bocaux de cornichons remplis .Si vous utilisez des noix de Saint Jacques congelés bien veiller à ce qu'elles soient dégelées et épongées au moment de commencer la recette.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !