• Connexion
  • Inscription
Terrine de saumon aux cerises et sa sauce citron
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Une recette savoureuse, mêlant la gourmandise de la cerise et la finesse du saumon !

Ingrédients (8 personnes)

Pour la mie de pain

  • Pain de mie30g de pain de mie
  • Lait demi-écrémé50 cl de lait écrémé

Pour le saladier

  • Zeste de citron3g de zeste de citron
  • Basilic3g de basilic
  • 3g de sariette

Pour hacher

  • Saumon550g de saumon frais
  • Oeuf110g d'oeuf
  • Jus de citron158g de jus de citron
  • Crème100g de crème allégée
  • Sel ou sel fin1,5g de sel
  • Poivre0,5g de poivre

Cuisson du cabillaud

  • Beurre29g de beurre allégé
  • Cabillaud280g de cabillaud

Pour le moule à cake

  • Beurre10g de beurre

Garniture de la terrine au saumon

  • Cerise100g de cerises

Sauce crème au citron

  • Crème180g de crème allégée
  • Basilic2g de basilic
  • Sarriette2g de sarriette
  • Sauce soja6g de sauce soja
  • Sel ou sel fin1g de sel
  • Poivre0,50g de poivre
  • Jus de citron33g de jus de citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre la mie de pain dans le ramequin et arroser avec la totalité du lait. Laver et brosser le citron. Râper la moitié du citron et presser le jus de citron.

  2. 2

    Laver le basilic et la sarriette, éponger, ciseler. Dans un saladier disposer le citron râpé, le basilic et la sarriette.

  3. 3

    Laver, éponger le saumon sous l'eau courante, enlever, la peau, les arrêtes : soyez méticuleux cela fait partie du succès de la recette. Couper en dés.

  4. 4

    Dans le bol du hachoir, disposer les dés de saumon, le pain de mie et les oeufs, le jus de citron, la crème, la sarriette et le basilic.

  5. 5

    Dans le bol du hachoir, ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre, hacher, vous devez obtenir une purée assez épaisse. Dans une poêle, faire fondre le beurre.

  6. 6

    Dans la poêle, cuire le cabillaud sur les deux faces très rapidement. Beurrer le moule cake, verser la moitié de la préparation au saumon.

  7. 7

    Dans le moule, éparpiller le cabillaud sur toute la surface de la couche de saumon. Disposer les cerises sur le cabillaud, le plus régulièrement possible.

  8. 8

    Remplir avec le restant de farce le moule à cake, essuyer les bords du moule. Enfourner aussitôt pendant 15 à 20 minutes environ. Dénoyauter les cerises.

  9. 9

    Verser dans la casserole la crème et mettre à feu doux, puis ajouter le basilic et la sarriette, la sauce soja, le sel.

  10. 10

    Dans la casserole, ajouter quelques tours de moulin à poivre, le jus de citron, mélanger. La sauce devient épaisse rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Conseils

Préchauffer le four th 6 (180°C)

La terrine avec la sauce crème au citron peuvent se manger froide ou chaude.
Cette terrine peut se garder 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler cette terrine, il faudra la mettre au four à feu doux pour la réchauffer.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée