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Terrine de saumon sauce verte
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4.4 / 5 9 avis
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A
Par ALIX SYLVAIN
Un plat très coloré !

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre30 g de beurre
  • Sauce verte :
  • Mayonnaiseun bol de mayonnaise
  • EpinardUne poignée d'épinards
  • CressonDe cresson
  • CerfeuilDe cerfeuil
  • EstragonD'estragon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche épaisse50 g de crème fraîche épaisse
  • 500 g de chair de saumon (frais ou surgelé) sans peau ni arêtes
  • 500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arêtes
  • Oeuf3 œufs
  • Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le saumon en filets.
    Passez la chair du brochet au mixer.

  2. 2

    Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
    Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème, puis assaisonnez.

  3. 3

    Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.

  4. 4

    Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
    Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn.

  5. 5

    Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

  6. 6

    Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.
    Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
    Mélangez-les à la mayonnaise.

  7. 7

    Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).

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